Como: Fazer Pickles

início ao fim: 45 minutos
Parcelas: 6
Nível de dificuldade: Iniciante

refrigeração Pepinos em uma experientes rendimentos salmoura picles caseiros que embalar um monte de sabor e uma crise saudável. Os ingredientes que você incluir na salmoura determinar se você criar dill kosher, azedo, pão e manteiga, ou pickles doces. Fina fatias pepinos podem desenvolver o sabor desejado depois de apenas algumas horas de imersão na salmoura. Mas grossos pedaços de pepino ou pepino frutas inteiras podem precisa mergulhar dois ou três dias antes que eles desenvolvem um sabor pickle robusto.
Ingredientes

  • £ 1 decapagem pepinos, como pepinos Kirby
    < li> 1-2 xícaras de água
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • sementes 2 colheres de chá de mostarda
  • 1/4 colher de chá de sementes de aipo
  • 3/4 colher de chá preto pimenta,
    opcional
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha flocos,
    opcional
  • 1/2 colher de chá de endro sementes,
    opcional
  • 1/4 xícara de endro picado, opcional
    < li> 1-2 dentes de alho picados,
    opcional
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco ou vinagre Champagne,
    opcional
  • 1/2 colher de chá de açafrão,
    opcional
  • 1/3 xícara granulada açúcar,
    opcional
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica, opcionais

    chegar

  • Lave os pepinos. Fatie aproximadamente 1/8 de polegada fora da extremidade de cada flor de pepino com uma faca. A flor abriga enzimas que podem fazer um pepino mole ao longo do tempo.

    Slice os pepinos em 1/8 a fatias 1/4 polegadas de espessura. Você pode cortar fatias grossas ou lanças, se desejado. Você também pode deixar pepinos menor de 2 a 3 polegadas todo.

    Embale os pedaços de pepino em dois potes pint-sized tão firmemente como você pode, sem quebrar ou rasgar as peças. O volume de pepino deve ser igual entre os dois frascos. Deixe cerca de 1/2 de polegada do espaço de cabeça entre os pepinos e os aros dos frascos.

    Traga um copo de água para ferver em uma panela. Traga 2 xícaras de água para ferver, se você está se preparando picles azedo.

    Adicione o sal kosher, sementes de mostarda e sementes de aipo para a panela para iniciar uma salmoura. Incorporar temperos adicionais, dependendo do tipo de picles você está preparando.

  • Adicione pimenta preta, flocos de pimenta vermelha, sementes de endro, dill picado, alho e vinagre picada se você estiver fazendo picles kosher.
    < li> Adicione pimenta preta e flocos de pimenta vermelha se você estiver fazendo picles azedo. Adicione o alho picado à mistura, se desejado.

  • Adicione pimenta preta, flocos de pimenta vermelha, açafrão, alho picado, o vinagre eo açúcar, se você está se preparando pão e manteiga pickles. Adicione a pimenta da Jamaica, vinagre e açúcar, se você está se preparando pickles doces.

    Agita-se a salmoura até dissolver o sal. Retire a água salgada do calor.

    Pour volumes iguais de solução salina em cada frasco. Selar os frascos com as suas tampas.

  • Leve à geladeira endro, pão e manteiga, ou pickles doces durante a noite antes de gosto testando-los. Pode demorar 2 a 3 dias para que os sabores para saturar completamente pedaços de pepino maiores.
  • Ferment picles azedo à temperatura ambiente durante 3 dias antes de testá-los gosto. Continue fermentando-los à temperatura ambiente até que estejam suficientemente azedo. Transferi-los para o frigorífico quando desenvolvem o sabor desejado.

    Refrigerar pickles caseiros até 1 mês.
    Substituição e Dicas tempero

  • vinagre de maçã Substituto, vinagre branco destilado ou vinagre de xerez, se desejado.

    Incluir outros temperos em sua salmoura, conforme desejado. Por exemplo, adicione 1 colher de chá de sementes de coentro para dill kosher ou pão e manteiga pickles. Folhas de louro, cravo, gengibre, mace, cardamomo, canela, bagas de zimbro e cominho também estão incluídos em algumas receitas de picles.

    especiarias decapagem substituto para todos os temperos, exceto para os endro dill e sementes em picles kosher.
    Avisos
    Segurança Alimentar e armazenamento

  • Limpe seus frascos completamente antes de enchê-los com picles e salmoura para evitar a contaminação. A maneira mais eficaz de limpar frascos e tampas é lavá-los na máquina de lavar loiça definidos para a configuração mais alta temperatura. Deixá-los na máquina de lavar louça até que esteja pronto para encher os frascos.

    Prepare pickles caseiros para armazenamento despensa longo prazo por embalagem-los em frascos de conservas esterilizados e processá-los com um canner água fervente.


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