O método de curto-set, que leva cerca de 5 horas, utiliza o leitelho eo coalho para a coagulação e produz grandes coalhada. Para o método de longa-set, que leva cerca de 15 horas, você só pode usar o leitelho e cria pequenas coalhada. Queijo cottage rápida, ou queijo do fazendeiro, usa um ácido alimentar, tais como vinagre ou limão, para a coagulação e leva cerca de 30 minutos para fazer. A versão rápida é o tipo mais fácil de fazer em casa e uma boa introdução ao processo de tomada de queijo.
Tipos de leite

, e não homogeneizado leite de vaca fresco faz com que o melhor queijo cottage. Homogeneização quebra a gordura láctea em gotas e dispersa-los através do líquido, criando o leite uniformemente branca que você vê nas prateleiras dos supermercados - boa para beber, não para a tomada de queijo. Queijo cottage Qualidade tem pouco creme livre; a maior parte dele encapsula e compreende a coalhada. A gordura no leite homogeneizado permanece suspenso no líquido - quando ele é usado na tomada de queijo cottage há muito creme livre, resultando em muito seco uma coalhada para padrões do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Mas se você está fazendo queijo cottage rápida em casa, as normas do USDA não se aplicam, e você pode remediar a secura com creme de leite. Se você não pode obter leite fresco pasteurizado, use leite desnatado.
Práticas Sanitárias

Alguns procedimentos na produção de alimentos exigem exigente como uma abordagem para limpeza como fabricação de queijos . Culturas vivas e bactérias fazer queijo fresco altamente perecível, e você deve seguir todos os passos para a segurança alimentar. O USDA requer tomadores de queijo comerciais para seguir os mais rigorosos padrões de higiene possíveis durante todas as etapas da produção de queijo cottage; não uma partícula de poeira ou detritos torna para os quartos tecnológicos de uma academia de queijo-produção.
Início Esterilização

Você não tem que colocar controles comerciais rigorosas no lugar quando você fazer o queijo cottage em casa, mas você tem que usar equipamento estéril. Para esterilizar o equipamento que você precisa para fazer o queijo cottage em casa, encha uma panela grande com água e soltar uma colher de chá, um copo de medição 1-cup e pinças para ele. Ferva a água por 5 minutos; drenar e recuperar a colher e copo usando pinças depois de arrefecer.
Creaming para a lisura

O USDA requer produzido comercialmente queijo cottage para ter uma camada uniforme de creme pesado de encapsulamento cada partícula da coalhada, eo creme livre e água que estão dispersos deve ter uma consistência espessa. Produtores comerciais usam um processo de formação de natas para o fim da produção para atender aos padrões de qualidade. Você pode replicar o processo de formação de natas em casa através da mistura de cerca de 1/2 xícara de creme de leite em cada lote de 1 litro de queijo cottage.
Caseiro queijo cottage

Calor leite desnatado no fogão em fogo médio-baixo até que mal começa a chiar, e tirá-lo do queimador. Mexer em 1/2 xícara de vinagre ou suco de limão para cada litro de leite; deixe que o queijo se sentar por 30 minutos depois coar apesar de um filtro gaze-alinhado. Bundle a coalhada no pano e lave-os em água fria por 5 minutos. Tempere a gosto com sal e adicione o creme de leite.