Selecionar firme, tomates maduros.; tomates sobreamadurecidas quebrar durante o processo de secagem e praticamente convidar bactérias. Retire a haste, se presente, e lavar os tomates em água fria, usando os dedos para esfregar fora qualquer resíduo. Secar os tomates com toalhas de papel.

Você pode cortar os tomates longitudinalmente em duas ou três partes, mas não cortá-los mais fino do que meia polegada. A propagação é opcional e tedioso, como a polpa deve permanecer intacto; cabe a você, mas não vale a pena o esforço. Faça uma fatia vertical através da pele nas metades de tomate usando uma faca afiada para acelerar a secagem.
Forno de secagem

Rápido e controlável, forno de secagem toma a adivinhação fora de desidratação tomates, mas tem algumas deficiências. Forno de secagem requer monitoramento de temperatura diligente - o forno deve ficar entre 140 e 150 graus Fahrenheit - o que prova difícil, se configuração mais baixa do forno está quente, ou cerca de 180 a 200 F.

Ajuste o forno para que o termómetro lê entre 140 e 150 F consistentemente. Se você não pode obter o forno que baixo, suporte a porta com um pano de prato. Arrume os tomates carne-side-up em uma assadeira forrada com papel manteiga; o tomate pode tocar, mas não se sobrepõem. Deslize os tomates na cremalheira do forno; se você tiver várias bandejas, você pode empilhá-los perpendiculares entre si.

Secar os tomates por seis a 24 horas. Confira os tomates e a temperatura do forno a cada poucas horas começando na marca de seis horas.
Sun Secagem

Sun-secagem não produz necessariamente uma melhor-sol tomate seco; desidratador consistentemente imitar as condições ambientais que leva a um produto de qualidade superior. Você vai apreciar a simplicidade rústica de reduzir pela metade algumas libras de tomates e deixando o sol de onde eles vieram essencialmente reverter o processo de crescimento e transformá-los de volta à sua essência. Se você tiver tempo e tempo do seu lado, ir para ele. Escolha um local que recebe luz direta do sol durante a parte mais quente do dia.

Organizar o tomate carne-side-up em uma assadeira forrada com pergaminho. Cubra a assadeira com uma tela de malha ou gaze. Se você usar gaze, não pode tocar os tomates; porque não receberão o fluxo de ar adequado, e eles vão ficar como eles secam. Tenda da gaze usando um pedaço de madeira colocados sobre cada lado longitudinal do recipiente para mantê-la acima dos tomates.

Secar os tomates por 1 a 2 semanas. Comece verificando textura dos tomates após 1 semana. Leve os tomates dentro nas manhãs orvalhadas.
Dehydrator Secagem

Se você pretende secar tomates regularmente, investir em um desidratador de alimentos. Dehydrators secar de forma mais eficiente do que o forno, e você não tem preocupações sobre controle de temperatura ou ambiente.

Organizar lado de tomates a lado nas bandejas de secagem e deslize-os no desidratador.
pós-secagem tratamento e armazenagem

Condicionado os tomates após secagem distribui a humidade residual deixada neles e aumenta a vida de prateleira. Embale os tomates frouxamente em um saco plástico de grau alimentício grande ou jarra. Selar o frasco e deixe descansar por 10 dias. Agitar o frasco todos os dias para distribuir a umidade.

Após o condicionamento, embalar os tomates em sacos de plástico de grau alimentício e vácuo-selá-los. Se você estiver usando sealable sacos de armazenamento de alimentos, espremer o máximo de ar para fora como você pode antes de selar. Para embalá-los em azeite de oliva, embalar os tomates em um frasco, deixando pelo menos 1/2 polegada de espaço de cabeça. Adicione o azeite suficiente para cobrir os tomates em cerca de 1/4 de polegada.