Você pode usar sementes de mostarda moídas no lugar de picles de pepino?

Sim.

A semente de mostarda moída pode ser usada no lugar da semente de mostarda em picles de pepino. A semente de mostarda moída tem um sabor um pouco mais intenso do que as sementes de mostarda inteiras, então você pode querer usar menos do que as sementes inteiras.
Você também pode misturar sementes de mostarda moídas com outras especiarias, como pimenta da Jamaica, endro e louro, para criar um sabor mais complexo para os picles.