O armazenamento de canela no lugar errado é um fator importante para ele perder potência mais cedo do que deveria. Estas cremalheiras do spice decorativos para a cozinha são a escolha errada para armazenar o tempero. Wall-hung e bancada tempero racks de especiarias sujeitos a luz, a não ser que as garrafas são feitas de vidro escuro ou opaco. No entanto, mesmo se a luz não pode obter através do vidro, ainda há o fator da ascensão e queda do nível de calor, e seu potencial para causar condensação nas garrafas. Pendurar uma prateleira de temperos em uma parede perto do fogão corre o risco de danos à canela da umidade produzida pelo cozimento a vapor. Escolha um lugar fresco, escuro e seco, de preferência entre 59 e 66 graus Fahrenheit.
Canela Tipo

A força do perfume é um fator primordial para determinar a frescura de canela. Se seu perfume enfraqueceu, esperar que o sabor de também ser enfraquecida. No entanto, é importante notar que existem diferentes tipos de canela, e alguns não têm o mesmo cheiro afiado que os consumidores nos Estados Unidos estão acostumados a. Os dois principais tipos de canela são canela do Ceilão e cassia canela, por vezes referido como canela chinês. O Ceilão é mais comum para os mercados europeus e asiáticos. Cassia canela é a variedade familiar para a maioria dos compradores americanos. Assim, um nariz americana poderia confundir a mais suave, embora ainda calorosamente picante, canela do Ceilão como sendo passado prime.
Pau de canela

Quando armazenado em um recipiente hermético em , um armário fresco e seco, paus de canela pode durar cerca de três anos. Durante esse tempo, o aroma pode desvanecer-se ligeiramente, mas não tanto que a qualidade da canela será sensivelmente afectado. Moagem de canela na hora para cada receita de paus de canela oferece o melhor sabor, como os óleos essenciais de canela são melhor preservados quando a vara está intacta.
De canela em pó

canela em pó tem uma vida útil muito mais curta do que paus de canela porque moagem libera alguns dos óleos voláteis. Mantendo tampas de potes hermeticamente fechado é essencial. Não borrifar diretamente do frasco em algo quente, como o vapor pode entrar no frasco e danificar a canela. Outra forma comum que a umidade é introduzido na canela em pó por meio de uma colher de medição ligeiramente úmido. Canela em pó normalmente dura cerca de seis meses, mas com cuidado escrupuloso pode durar um ano antes de se enfraquecer.