Independentemente da variedade, sais comestíveis são principalmente cristais de cloreto de sódio. Provavelmente o tempero mais antigo conhecido pelo homem, que ocorre naturalmente sal é encontrado no mar e no subsolo. Antes de refrigeração e de outros métodos de preservação, salgar carne e peixe fresco mantido proteína de decomposição prematuramente. O sal pode ser extraído como outros minerais de baixo da terra.
Kosher Sal

sal Kosher é diferente de sais de mesa e marítimas na medida em que é feito especificamente com flocos planas . Originalmente usado na koshering de carne, o próprio sal, geralmente não é kosher (abençoado de acordo com as leis dietéticas judaicas.) Sal Kosher também é mais leve e maior em volume do que os cristais de sal de mesa, de modo que o sal vai se apegar aos alimentos como carne e dissolver mais lentamente do que o sal de mesa.
Sea Salt

O sal do mar é feita por evaporação de água salgada. Os sabores de sal do mar são tão variadas quanto os oceanos e os mares a partir do qual se trata. O lendário e caro francês fleur de sel de Brittany é cinza claro ou rosa e úmido porque é não refinado. Cores do sal do mar pode variar de quase branco a preto e rosa pálido para vermelho. Tamanho do cristal é geralmente grosseiro e grande quando produzido pela primeira vez, e é ou vendido em forma grosseira para uso em um moedor de sal ou é terra de fina a grossa.