Como você testa o valor do peróxido nas nozes?

Testar o valor de peróxido em nozes é importante para avaliar a sua qualidade e frescura. Veja como você pode realizar um teste simples de valor de peróxido em nozes:

Materiais necessários:

- Amostras de amendoim
- Kit de teste de valor de peróxido (ou reagentes individuais:ácido acético glacial, clorofórmio, iodeto de potássio e solução de tiossulfato de sódio)
- Balanço analítico
- Cilindro graduado
- Pipeta ou bureta
- Solução de iodo (0,01 N ou conforme kit de teste)
- Solução indicadora de amido

Procedimento:

1. Preparação da amostra:
- Moa a amostra de nozes até obter um pó fino usando um almofariz e um pilão ou um moedor de café.

2. Pesagem da amostra:
- Pesar 5 gramas da amostra de amendoim em balança analítica.

3. Extração:
- Transfira a amostra pesada de nozes para um copo ou frasco de vidro limpo e seco.
- Adicione 50 ml de uma mistura de solventes, que geralmente é uma combinação de ácido acético glacial e clorofórmio (conforme especificado no kit de teste ou método padrão).

4. Misturar e agitar:
- Misture bem a amostra e a mistura de solventes, agitando ou agitando vigorosamente.

5. Filtragem:
- Filtrar a mistura através de papel filtro para um balão volumétrico.
- Recolher o filtrado no balão volumétrico e completar o volume para 50 ml com a mistura de solventes.

6. Adição de reagentes:
- Pipete 10 ml do extrato de nozes preparado para um tubo de ensaio ou recipiente de reação limpo e seco.
- Adicione 15 ml de ácido acético glacial e misture bem.
- Adicione 5 ml de clorofórmio à mistura.

7. Solução de Iodeto de Potássio:
- Adicione 1 ml de solução de iodeto de potássio à mistura e agite suavemente.

8. Indicador de amido:
- Adicione algumas gotas de solução indicadora de amido à mistura. A solução deve ficar azul.

9. Titulação:
- Encha uma bureta ou pipeta com a solução de iodo 0,01 N.
- Adicione lentamente a solução de iodo, gota a gota, enquanto gira o tubo de ensaio ou recipiente de reação.
- Continue adicionando a solução de iodo até que a cor azul desapareça completamente, indicando o ponto final da titulação.

10. Cálculo:
- Anotar o volume de solução de iodo (em ml) utilizado na titulação.
- Calcule o valor do peróxido usando a fórmula:

Valor de peróxido (meq/kg) =(Volume de iodo (ml) * Normalidade da solução de iodo (N) * 1000) / Peso da amostra (g)

Interpretação:
- O valor de peróxido indica a quantidade de peróxidos presentes na amostra de castanha.
- Valores mais elevados de peróxido indicam um nível mais elevado de ranço e deterioração das nozes.

Observação:

- O teste do valor de peróxido é um indicador útil da estabilidade oxidativa e do frescor das nozes.
- Diferentes tipos de nozes podem ter diferentes limites aceitáveis ​​de valores de peróxido, por isso é importante consultar os padrões ou diretrizes relevantes para variedades específicas de nozes.

Realize este teste em uma área bem ventilada e siga as orientações de segurança adequadas ao manusear produtos químicos e reagentes.