Por que as ameixas são roxas?

A cor roxa das ameixas se deve à presença de diversos tipos de pigmentos, incluindo antocianinas, flavonóis e carotenóides. As antocianinas são os pigmentos mais abundantes nas ameixas e são responsáveis ​​pela cor roxa profunda. As antocianinas são pigmentos naturais encontrados em muitas frutas e vegetais e são responsáveis ​​pelas cores vermelha, azul e roxa de muitas plantas.

A concentração de antocianinas nas ameixas varia dependendo da variedade da ameixa, bem como das condições de cultivo. As ameixas cultivadas em climas mais frios tendem a ter concentrações mais elevadas de antocianinas do que aquelas cultivadas em climas mais quentes. Isto ocorre porque as antocianinas são produzidas em resposta ao estresse, e climas mais frios podem induzir estresse nas plantas.

Além das antocianinas, as ameixas também contêm flavonóis e carotenóides. Os flavonóis são pigmentos naturais encontrados em muitas frutas e vegetais e são responsáveis ​​pelas cores amarela, laranja e marrom de muitas plantas. Os carotenóides são pigmentos naturais encontrados em muitas frutas e vegetais e são responsáveis ​​pelas cores amarela, laranja e vermelha de muitas plantas.

A combinação de antocianinas, flavonóis e carotenóides nas ameixas confere-lhes sua cor roxa característica.