Porque é que os vegetais velhos têm um sabor amargo?

Existem algumas razões pelas quais os vegetais velhos podem ter um sabor amargo.

Uma razão é que à medida que os vegetais envelhecem, eles produzem mais compostos chamados glucosinolatos. . Esses compostos são responsáveis ​​pelo sabor amargo de muitos vegetais crucíferos, como brócolis, repolho e couve. Quanto mais velho o vegetal, mais glucosinolatos ele conterá e mais amargo será o seu sabor.

Outra razão pela qual os vegetais velhos podem ter um sabor amargo é que podem ter sido expostos ao gás etileno . O etileno é um hormônio vegetal produzido quando os vegetais são danificados ou estressados. Pode fazer com que os vegetais amadureçam prematuramente e também pode torná-los amargos.

Finalmente, os vegetais velhos também podem ter um sabor amargo porque perderam os seus nutrientes. À medida que os vegetais envelhecem, eles perdem vitaminas, minerais e outros nutrientes. Isso pode torná-los com sabor suave e aguado, além de torná-los mais suscetíveis à deterioração.

Aqui estão algumas dicas para evitar vegetais amargos:

* Compre vegetais frescos. Procure vegetais firmes, de cores vivas e sem manchas.
* Armazene os vegetais adequadamente. Guarde os vegetais em local fresco e escuro. A maioria dos vegetais pode ser guardada por vários dias na geladeira.
* Cozinhe os vegetais rapidamente. Cozinhar demais os vegetais pode torná-los amargos.
* Adicione um pouco de ácido aos vegetais. O ácido pode ajudar a equilibrar o amargor dos vegetais. Você pode adicionar suco de limão, vinagre ou creme aos vegetais.

Seguindo essas dicas, você poderá evitar vegetais amargos e desfrutar dos deliciosos sabores dos produtos frescos.