O método seco de fazer gelo caramelo envolve nada mais do que a combinação de açúcar de mesa e de calor elevado. Este difere do método húmido, que inclui a adição de pequenas quantidades de água. O método seco é preferível para cozinhar caramelos que são a base de amêndoa e amendoim frágil. Derreter o açúcar sem água os rendimentos, um caramelo escuro mais rico, que também funciona bem como uma crosta de gelo spooned sobre os alimentos.
Como é feita

A panela pesada funciona bem para fusão açúcar de mesa em fogo alto. Adicione o açúcar de mesa para a panela, coloque-o sobre o fogão em fogo médio-alto e anexe um termômetro de doces para a panela para monitorar a temperatura do açúcar derretido. Como o açúcar derreter, mexa constantemente com uma colher de pau até marrom-dourado - cerca de 320 graus Fahrenheit. Uma vez que o caramelo atinge esta temperatura, remover imediatamente a panela do fogo para evitar escaldante.
Seguro caramelizing

Tenha cuidado ao manusear caramelo quente. Como o açúcar derrete e se transforma a caramelo, a 320 F temperatura do açúcar derretido pode provocar queimaduras graves na pele. Mergulhe o fundo da panela em uma grande bacia de água fria para diminuir rapidamente a temperatura do caramelo e, em seguida, remover. Permitir que o caramelo esfriar por um minuto ou dois antes chuviscando-lo sobre o seu item favorito alimentos para evitar respingos.
Butter It Up

Adicionar riqueza para secar caramelo, adicionando manteiga para o produto cozido. Para cada xícara de açúcar, adicione metade do que manteiga. Por exemplo, se você adicionar 2 xícaras de açúcar de mesa para a panela, adicione 1 xícara de manteiga derretida para o caramelo. Uma vez que o caramelo atinge 320 F, adicione a manteiga e continue mexendo até combinado. Retire a panela do fogo imediatamente, uma vez combinados. Mexer na manteiga também ajuda com o processo de arrefecimento.