Quando você está fazendo doces, as proporções são importantes; nunca mudam as proporções em sua receita fudge e siga sempre as medições ingrediente exatamente. Não dobrar a receita, pois isso pode alterar o tempo de cozimento e temperatura - e levar a cristalização imprópria. Não substitua um ingrediente principal, como o uso de margarina em vez de manteiga, ou alternativas de açúcar em vez de açúcar branco granulado. Não há problema em substituir add-ins, como nozes ou frutas
cristalização Problema

Arrefecimento fudge muito rapidamente -. Tais como colocando a panela na geladeira - pode causar cristalização prematura, o que leva a um fudge granulado, separados com uma aparência maçante. Sempre arrefecer o seu xarope de fudge à temperatura ambiente. Quando fudge é morna, promove a cristalização de forma igual. Enquanto a calda fudge está esfriando, não mexa ou perturbá-la, pois isso pode causar os cristais para formar uma só vez, o que também pode causar uma separada, fudge granulado.

Problemas de temperatura

Culinária seu fudge a uma temperatura superior a 240 graus Fahrenheit pode resultar em um fudge desintegrado. Use um termômetro para monitorar a temperatura do seu xarope de fudge. Uma vez que atinge 238 graus Fahrenheit, removê-lo do fogão e coloque em uma tigela para esfriar até que esfria para 110-115 F.
Issues amassar

Fudge perturbado antes que esfrie para o 110-115 ponto F pode separar e tornar-se granulado. Verifique a temperatura do seu fudge antes de amassá-la. Uma vez que está na temperatura certa, amassá-la até que o brilho na fudge desaparece. Isso evita a cristalização prematura e mantém o seu fudge suave.
Ignorando Instruções críticas

Ignorando qualquer das direções na tomada de fudge pode resultar em um produto separado. Cuidados listados em sua receita, como lavar as laterais da panela com um pincel úmido ou cobrindo seu pan no início do processo de cozedura, pode resultar em um granulado, textura grossa. Siga as instruções na sua receita, dando especial atenção a todas as precauções.
Bad Weather-que faz doces

Culinária fudge em um úmido e quente dia pode causar a formação de cristais não desejados, resultando em um granulado, separada do produto. Clima frio é ideal, porque o seu xarope de fudge vai esfriar rapidamente à temperatura ambiente e não passar por cristalização prematura. Além disso, como doces conta com uma proporção de umidade para o açúcar, cozinhar fudge em dias com alta umidade pode afetar o seu fudge. Como fudge esfria no clima úmido, pode reabsorver o excesso de umidade no ar, mantendo o fudge de endurecimento, como é suposto. Se você puder, faça o seu fudge em dias frios, secos ou manter a temperatura a 70 F ou abaixo, e não cozinhar fudge em um dia chuvoso.