Como fazer duro da rachadura dos doces

Doces duros tais como pirulitos e amendoim frágil deve atingir uma temperatura elevada, conhecida como a fase de crack duro, quando cozinhar. Caso contrário, eles saem suaves e pegajosos, como o fudge. Os ingredientes para duro de crack doces são bastante simples, mas você pode variar a receita, adicionando cores e sabores diferentes
. Coisas que você precisa
moldes dos doces, laje de mármore, panelas muffin ou assadeira
papel de pergaminho
spray de cozinha antiaderente
grande pote com tampa
Colher de madeira
2 xícaras de açúcar

2/3 xícara de xarope de milho de 1/2 colher de chá. creme de tártaro
doces termômetro
corante alimentar
aromatizantes
Instruções

1. Prepare uma laje de mármore, moldes dos doces, panelas muffin em miniatura ou um cookie folha de segurar e moldar o doce quente. Coloque papel de pergaminho sobre a laje ou em uma folha de bolinho de cabeça para baixo. Pulverizar as de papel pergaminho, panelas muffin ou moldes com spray de cozinha antiaderente.
   

2. Traga um copo de água para ferver em uma panela grande e pesada. Desligue o fogo e acrescente 2 xícaras de açúcar, 2/3 xícara de xarope de milho de luz e 1/2 colher de chá. creme de tártaro para a água quente. Mexa com uma colher de pau até dissolver.
   

3. Leve a mistura ao fogo até ferver e coloque brevemente a tampa na panela para que o vapor pode lavar afastado todos os cristais de açúcar que podem ter se formado em os lados da panela. Uma vez que a mistura começar a ferver, não mexa. Retire a tampa e coloque um termômetro de doces na panela, certificando-se de que não entrem em contacto com o fundo ou pelos lados da panela. Deixe a mistura ferver até atingir a fase difícil de crack a 300 graus F. de teste para garantir que o xarope atingiu este estágio, largando 1 colher de chá. da calda quente em água fria 1 xícara. O xarope arrefecido deve se tornar quebradiços e duros tópicos que quebram quando dobradas.
   

4. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar a cerca de 160 graus F. Adicione algumas gotas de corante alimentar no cor desejada e um dos seguintes sabores. Adicione 1/4 colher de chá. aromas à base de óleo, tais como hortelã-pimenta, canela ou anis, ou 1 colher de chá. sabores à base de álcool tais como baunilha, limão, laranja, amêndoa ou caramelo. Opcionalmente, adicione 1 colher de chá. ácido cítrico para dar um sabor amargo aos doces duro rachar com sabor de frutas.
   

5. Despeje a mistura em moldes ou forminhas de muffin, ou derramar pequenos círculos na folha de cookie ou laje de mármore and roll em bolas redondas. Você também pode derramar uma grande folha de xarope para a laje e corte em quadrados com um par de tesouras de cozinha afiadas. Permitir que o doce esfriar e endurecer completamente. Embrulhe cada pedaço de difícil de crack doces individualmente no envoltório de plástico e armazenar em um local fresco e seco.