Como o sal preserva as frutas?

A salga de frutas é um método antigo de preservação de alimentos usado antes do advento da refrigeração. A salga retira a umidade da fruta por osmose, o que significa que as células da fruta perdem água e o sal entra. Essa ação inibe o crescimento microbiano e as reações enzimáticas que causam a deterioração da fruta.

É importante observar que usar muito sal pode tornar a fruta muito salgada e desagradável. A quantidade de sal utilizada varia de acordo com o tipo de fruta e o nível de conservação desejado. Frutas com alto teor de água, como morangos, requerem mais sal do que frutas com menor teor de água, como tâmaras.

Em geral, o processo de salga envolve as seguintes etapas:

1. Prepare a fruta: Lave e limpe as frutas, retirando quaisquer caules ou folhas. Se desejar, a fruta pode ser cortada em pedaços menores.

2. Prepare a solução salina: Dissolva o sal em água na proporção de aproximadamente 1:10. A proporção exata pode variar dependendo da fruta e da preferência pessoal.

3. Molhe a fruta: Coloque a fruta na solução salina e deixe de molho por vários dias. O período de tempo dependerá do nível de preservação desejado. Para preservação a curto prazo, a fruta pode ficar de molho por alguns dias. Para preservação a longo prazo, a fruta pode ficar de molho por várias semanas.

4. Escorra a fruta: Após a imersão, escorra a solução salina da fruta.

5. Seque a fruta: A fruta pode ser seca ao sol ou no desidratador. A secagem da fruta inibe ainda mais o crescimento de microrganismos e ajuda a preservá-la por mais tempo.

6. Guarde as frutas: Guarde as frutas salgadas e secas em local fresco e seco. As frutas podem ser armazenadas em recipientes herméticos ou em sacos de pano.

As frutas salgadas podem ser utilizadas de diversas maneiras, como em saladas, ensopados e sobremesas. Eles também podem ser consumidos sozinhos como lanche.