A manteiga tem um ponto de fusão inferior ao encurtamento. Isto faz com que a manteiga nos bolinhos para derreter depressa no forno e espalhar os biscoitos. Substitua a manteiga em sua receita de cookie com uma quantidade igual de encurtar para manter os cookies do espalhamento com sabor de manteiga.
Farinha Tipo

farinha de bolo contém menos proteína do que todos farinha purpose. A proteína na farinha liga-se com o líquido na receita. A farinha do bolo mais folhas do líquido nos biscoitos para se transformar em vapor no forno. Esse vapor faz com que os cookies para aumentar e tornar-se inchado e grosso como eles cozer. Substitua de farinha de trigo em sua receita com uma quantidade igual de farinha de bolo.
Leavening agentes

Substituir o bicarbonato de sódio em sua receita com o fermento em pó. Use uma colher de chá de fermento em pó por xícara de farinha em sua receita. Ao contrário de bicarbonato de sódio, o que requer um ingrediente ácido adicional para criar uma reação de fermentação, fermento em pó já tem o ácido nela. Fermento em pó irá fornecer elevador para os cookies e acelerar o tempo os cookies criados no forno, evitando a propagação.

Cozimento Técnicas

Biscoitos espalhar quando derretem rapidamente no forno. Refrigere a massa de biscoito por pelo menos uma hora na geladeira antes de assar os biscoitos para prevenir esta propagação rápida. Outra maneira de evitar a fusão rápida é a pré-aquecer o forno 25 graus Fahrenheit mais elevada do que a receita sugere. Pouco antes de você colocar os biscoitos no forno, vire-a para baixo para a temperatura adequada. A temperatura do forno superior irá definir o exterior dos cookies e mantê-los de se propagar.