Dois dos conservantes mais controversos comumente usada em biscoitos loja-comprados são Butilhidroxianisolo (BHA) e Butil-hidroxitolueno (BHT). Ambos os conservantes são usados ​​também em outros itens com base de grãos, tais como cereais, mistura para bolo, pães embalados, e bolos embalados. Embora não houve nenhuma ligação definitiva para consumo humano, em determinados testes de laboratório ambas as substâncias são pensados ​​para ter causado tumores em ratos. Isto tem causado inquietação em alguns grupos de defesa do consumidor, mas ambos continuam a ser usados ​​em muitos biscoitos embalados compradas em lojas.
Benzoato de Sódio

Outro material usado em cookies para preservar a frescura é benzoato de sódio. Este produto químico é usado em tudo, desde over-the-counter xarope para a tosse, a carbonatadas refrigerantes, hambúrgueres de fast food. Sua solubilidade em água e falta de sabor torná-la a primeira escolha para a preservação de uma grande variedade de itens de alimentos perecíveis. Existem também algumas preocupações de saúde com benzoato de sódio, uma vez que provisoriamente foi amarrado a certos tipos de danos no DNA, embora nenhuma ligação oficial foi feito.
Ácido Cítrico

A opção mais natural para cookies preservando é o ácido cítrico. Este ácido suave é o método preferido de preservar citrus e biscoitos com sabor de fruta, pois aguça o sabor de tudo o que é adicionado enquanto emprestando-lhe um certo nível de acidez. Por razões semelhantes, não é normalmente usado em biscoitos salgados, tais como aqueles utilizando o chocolate. No entanto, em comparação com conservantes comerciais, ácido cítrico não tem efeito adverso sobre o corpo e é seguro para o consumo diário.
Outros métodos conservantes

Quando assar biscoitos de casa, existem inúmeras maneiras de preservar seu trabalho duro, sem recorrer a quaisquer produtos químicos ou aditivos. Simplesmente colocar os cookies no congelador será perfeitamente eficaz no curto prazo. Outros métodos práticos incluem a vedação cookies no selado a vácuo sacos ou colocando-os em recipientes de plástico. O ressecamento natural de biscoitos fará o resto do trabalho. Para muitos métodos, todos os dias de conservação de alimentos são, de longe o mais eficaz para biscoitos caseiros.