O mesmo acontece quando você tem massa de biscoito e depois assa até formar biscoitos?

Não, a questão não é a mesma quando você pega massa de biscoito e depois assa em biscoitos.

Quando você tem massa de biscoito, é uma mistura de ingredientes que ainda não estão totalmente combinados e cozidos. A massa contém farinha, açúcar, manteiga, ovos e outros ingredientes, todos crus. A matéria da massa de biscoito é, portanto, uma mistura de partículas sólidas e líquidas, sendo algumas das partículas sólidas muito pequenas e outras maiores.

Quando você assa massa de biscoito, o calor do forno faz com que os ingredientes mudem. A farinha e o açúcar começarão a cozinhar e se combinarão para formar uma massa mais sólida. A manteiga derreterá e solidificará à medida que os biscoitos esfriem, e os ovos cozinharão e solidificarão. Os demais ingredientes também sofrerão alterações químicas à medida que forem aquecidos, como escurecimento e caramelização.

Como resultado dessas mudanças, a matéria dos biscoitos é diferente da matéria da massa de biscoitos. Os biscoitos agora são sólidos, em vez de uma mistura de partículas sólidas e líquidas. Os biscoitos também são mais densos que a massa e têm textura e sabor diferenciados.