À primeira vista, mellorine parece com sorvete. Ele ainda vem em tradicionais sabores de sorvete, como chocolate, baunilha, morango e mix-tudo napolitana. No entanto, enquanto sorvete depende de gordura de manteiga para o seu teor de gordura, mellorine contém óleos vegetais ou animais. Como sorvete, mellorine contém produtos lácteos para compensar suas proteínas do leite. Como o livro de William Shurlteff, "História da soja Ice Cream e outros não-lácteos Sobremesas congeladas", diz, "[mellorine] tem a mesma relação ao sorvete como ursos de margarina da manteiga." Enquanto mellorine visa replicar o sabor de gelo creme, que normalmente apresenta um sabor ligeiramente menos cremoso e consistência.
Uma História Icy

mellorine apareceu pela primeira vez como um substituto sorvete no início de 1950, proposto como um alternativa mais acessível para sorvete. No momento da sua introdução, a produção de mellorine feito com óleo de soja custa cerca de 18 a 40 centavos de dólar por galão menos do que a produção de sorvete. Como alguns membros da indústria do sorvete viram mellorine como uma ameaça, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos impuseram normas sobre o produto. De acordo com o USDA, mellorine - que devem ser rotulados como tal - deve conter leite pasteurizado, mas pode derivar seu teor de gordura de um vegetal ou animal de origem não láctea

Normas de doçura.

padrões USDA prevê que mellorine do vegetal ou gordura animal deve fazer-se, pelo menos, 6 por cento de sua composição total e que o produto deve conter um teor proteico mínimo de 2,7 por cento. Normas USDA fornecer um olhar perspicaz em como mellorine compara a outras alternativas de sorvete. Por exemplo, sorvete deve conter gordura de 2 para 5 por cento de leite e de 2 para 10 por cento de fruta, dependendo da fruta. Creme congelado diferencia-se do bloco porque excede o limite de gema de ovo de 1.4 por cento imposta sobre sorvete, que lhe dá o sabor mais rico e textura mais densa. Como iogurte regular, iogurte congelado deve conter o saudável bactérias estreptococos thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Congelamento frequentemente mata estas vertentes, no entanto, para que eles não tem que ser culturas vivas. Quando se trata de mellorine, o USDA não impõe normas envolvendo teor de frutos, teor de gema de ovo ou a presença de bactérias úteis.
Mais a considerar

Hoje em dia, você ' re improvável que andar em um supermercado e encontrar mellorine, apesar de um número limitado de fabricantes, como a Selecta e Hygeia, ainda produzem o deleite. Algumas lojas especializadas até mesmo levar sabores salgados de mellorine, tais como queijo cheddar variedades com sabor. Além de seu teor de óleo - tipicamente de soja ou óleo de coco - modernos ações mellorine muitos ingredientes comuns com off-the-shelf sorvete, tais como xarope de milho de alta frutose ou xarope de milho, açúcar, hidróxido de cálcio, goma guar e natural e artificial sabores.