Como Chicote Merengues Sem um batedor (9 etapas)

A menos que você está ansioso para trabalhar em seu bíceps, fazendo merengue sem a conveniência de um misturador elétrico pode ser uma tarefa assustadora. Para ativar as claras em uma espuma billowy, você deve bater no ar o suficiente para relaxar as proteínas do ovo, em seguida, juntá-las em torno de bolhas de ar. Este processo acontece mais rapidamente - e, consequentemente, exige menos esforço -. Se você tomar um cuidado especial com as ferramentas, ingredientes e técnicas que você usa
Coisas que você precisa
metal ou tigela de vidro
grande batedor balão
Creme de tártaro ou vinagre branco
açúcar
borracha espátula
Instruções

1. Reunir as ferramentas certas. Escolha, um batedor grande balão de metal com uma grande quantidade de dentes, o que é ideal para a incorporação de ar rapidamente e com o mínimo esforço. Puxe sua bacia de cobre, se você tem um, porque o cobre reage com claras de ovos para criar um merengue mais estável.
   

2. Certifique-se de que tudo está completamente limpa. Remover qualquer resíduo de óleo ou gordura à esquerda na tigela ou whisk, porque estes podem desinflar claras em castelo. Evite o uso de ferramentas de plástico, porque o plástico é especialmente propenso a abrigar vestígios de óleo.
   

3. Separe os ovos quando estão frios, porque gemas frias são menos propensos a quebrar e contaminar as claras em neve. Mesmo pequenas quantidades de gordura da gema pode impedir que as claras de formação de espuma.
   

4. Permitir que os brancos para atingir a temperatura ambiente uma vez que os ovos são separados. Claras de ovos em temperatura ambiente chicote mais rápido e desenvolver mais volume do que os brancos frios. Se você estiver com pressa, aquecer lentamente a tigela de claras de ovos por alguns minutos, definindo-o dentro de uma tigela maior de água quente. Mexa delicadamente as claras até para aquecimento.
   

5. Comece mexendo com um movimento de ziguezague para quebrar os ovos brancos. Para esta etapa, bata as claras de ovos até que eles são apenas espumosa e opaco.
   

6. Adicionar um ácido para acelerar a taxa na qual as proteínas do ovo relaxar, e para adicionar estabilidade para o merengue acabado . Use creme de tártaro acordo com sua receita, ou adicione uma quantidade igual de vinagre branco para o mesmo efeito. Ir o ácido se você estiver usando uma bacia de cobre, no entanto, porque faz com que muito de cobre para lixiviar no merengue.
   

7. Bata as claras para picos moles usando um movimento circular, levantando os brancos com o batedor. Enrole uma toalha ao redor da base da bacia para ajudar a mantê-lo no lugar para mexendo vigorosa. Ou berço a tigela em um braço enquanto mexendo com o outro braço.
   

8. Adicione o açúcar gradualmente após a espuma atinge picos moles. Embora o açúcar fornece estabilidade, ele também torna mais difícil para desenvolver volume. Para obter melhores resultados, chicote em algumas colheres de sopa de cada vez.
   

9. Misture delicadamente em qualquer aromas, como nozes ou extractos, após o merengue atinge picos firmes. Use uma espátula de borracha limpa para fazer a dobradura.