Açúcar, líquidos ácidos e álcool causa toda a secretar sucos de frutas xaroposo , por vezes chamados óleos essenciais, durante o processo de maceração. Os sucos não são óleos no sentido normal da palavra, mas apenas água e outras moléculas que carregam o aroma eo sabor do fruto. As moléculas de açúcar ou álcool puxar estes óleos essenciais a partir da fruta, deixando o fruto amolecida e suculento. Alguns chefs, quando maceração de um fruto, adicione uma pitada de sal à mistura, bem como, o que ajuda a extrair mais suco e aumentar o sabor.
Escolha qualquer líquido

líquidos ácidos para adicionar ao açúcar de maceração incluir o suco de limão, suco de limão ou vinagre, com vinagre balsâmico e morangos proporcionando uma combinação clássica. Mas você também pode experimentar com licores e licores, especialmente aqueles que já contêm sabores da fruta que você está usando ou uma fruta com sabores compatíveis, tais como sabor laranja triple sec ou cointreau com gomos de laranja ou com sabor de framboesa framboesa com framboesas.

Do It Yourself

maceração de um fruto pode ser tão fácil como polvilhar uma colher de chá de açúcar em morangos cortados 10 minutos antes de servi-los, ou tão complicada como a de duas semanas para período de maceração de seis meses que leva para fazer um bolo de frutas preto Índias Ocidentais. Para macerar qualquer fruta, cortá-lo em primeiro lugar, agita-se o açúcar e líquido para dentro da fruta para garantir que todas as superfícies revestidas são frutas e deixe a mistura repousar à temperatura ambiente para permitir que os açúcares de álcool, ou moléculas de sal para fazer o seu trabalho.

Apreciando os frutos do seu trabalho

maceração transforma uma simples tigela de mirtilos ou morangos em uma sobremesa elegante, com aromas que revelam a essência do fruto. A fruta também adiciona mais sabor para outras sobremesas, como ninharias, parfaits de frutas e coberturas de sorvete. No caso improvável que qualquer xarope permanece em sua bacia do serviço depois de ter servido a fruta, guardá-lo para aromatização de água com gás ou adicionar à base de creme para sorvete ou sorvete.