Embora o esmalte do chocolate só irá mantê- durante dois dias à temperatura ambiente, você pode mantê-lo na geladeira por até duas semanas ou no congelador por seis semanas. Guarde o esmalte em um recipiente hermético coberto e rotulá-la com a data. Coloque o esmalte na geladeira durante a noite para descongelá-lo.
Os ingredientes Matéria

Como o chocolate longo glaze mantém depende em parte dos ingredientes. O crescimento bacteriano é dependente de água. O açúcar no esmalte do chocolate liga água e retarda o crescimento bacteriano. Esmaltes de chocolate, como ganache de chocolate, que contêm muito açúcar são bons para deixar à temperatura ambiente durante dois dias. Esmalte do chocolate contendo baixo nível de açúcar ou um substituto do açúcar devem ser refrigerados. A gordura pode também contribuir para o crescimento bacteriano lenta, de modo que o maior o teor de leite, quanto mais tempo durará o esmalte. Esmaltes de chocolate que contêm manteiga e leite integral ou creme durar mais tempo do que aqueles que contêm leite desnatado. Um esmalte do chocolate que contém outros ingredientes, tais como sumo de fruta ou puré de fruta, pode não durar tanto tempo.
Fazer o Glaze

Uma consideração final na forma como você armazena esmalte do chocolate é como você fez isso. Cozinhar, e, especialmente, a ferver, os ingredientes, remove a água e estabiliza o esmalte assim permanece fresco por mais tempo. Um esmalte feito simplesmente batendo ingredientes juntos sem cozinhá-los não terá a mesma estabilidade.