Para engrossar creme de pastelaria que já foi preparado e resfriado, basta adicionar um pouco mais de amido. Combine o amido de milho com leite frio ou água para fazer uma pasta. Aqueça o creme de confeiteiro para fervendo e mexa na pasta. Leve a mistura quase a ferver, mexendo sempre, até engrossar o creme de pastelaria.
Selecione um Amido

A técnica básica para fazer o creme de pastelaria é sempre o mesmo, mas os ingredientes podem variar ligeiramente. Para um creme de confeiteiro mais grossa, use uma combinação de farinha e amido de milho quando você inicialmente fazer o creme de pastelaria, em vez de apenas um desses ingredientes. Para cada 1 1/2 xícaras de leite, adicionar cerca de 1/4 xícara de amido de milho e 1 colher de sopa de farinha. Adicionando outra gema de ovo também engrossa um creme de pastelaria fina.
Full-Fat Dairy

O tipo de produto lácteo você usa desempenha um papel em como espesso creme de pastelaria torna. A maioria das receitas chamada para o leite inteiro. Se você usar sem gordura ou leite de baixo teor de gordura, você vai acabar com um creme de pastelaria fina que carece de riqueza. Ficar com leite integral, meio a meio, ou até mesmo creme para um creme de confeiteiro luxuoso de espessura.
Mexa e cozinhe

Amido de Milho e espessantes farinha trabalhar de forma eficiente quando combinado com gemas de ovos, mas você deve cozinhar a mistura completamente. Se você não fizer isso, as enzimas amilase encontrado na gema de ovo vai quebrar o espessante como o creme de pastelaria esfria, resultando em uma bagunça aguado. Mesmo se o creme de pastelaria parece grosso, continuar a cozinhar para um ou dois minutos depois ele começa a fogo brando. Bata-lo constantemente para que ele não queimar. Este tempo de cozimento adicional desnatura as enzimas amilase, tornando-os inativos.