Peaches são melhores quando pegou apenas madura e firme, mas a maioria comercialmente pêssegos cultivados são apanhados, enquanto eles ainda são bastante verde, para permitir uma separação mais fácil mecânica e manuseio. Para decidir como armazenar adequadamente pêssegos, você deve determinar o estado de maturação.
Identificação

Se pêssegos são difíceis e esverdeada, eles são underripe. Peaches que são firme, mas não verde são quase maduro (ou "árvore-ripe"), e pêssegos que ceder à pressão suave estão maduras. Extremamente pêssegos macios são susceptíveis madura e deve ser refrigerado, consumidos ou cozidos imediatamente para evitar a deterioração.
Características

pêssegos underripe são extremamente azedo e sensível às condições de armazenamento. Se você refrigerar um pêssego underripe, você vai parar o processo de amadurecimento químico permanentemente. Pêssegos underripe devem ser autorizados a amadurecer em temperatura ambiente até estarem completamente maduras e ter atingido a textura desejada. Colocar pêssegos em um saco de papel vai acelerar este processo, embora possa causar o exterior do pêssego para amolecer antes de a parte interior está completamente maduro.
Efeitos

Uma vez pêssegos atingiram a fase de "árvore madura" (que ainda pode ser um pouco difícil neste momento, mas não são mais esverdeada), eles podem ser refrigeradas com pouca perda de textura ou sabor. No entanto, eles vão continuar a amadurecer na geladeira, embora mais lentamente do que seria a temperatura ambiente. Se você estiver usando a geladeira para preservar os pêssegos que estão em fase de maturação perfeita, certifique-se de consumi-los dentro de um par de dias, como o frio não vai impedi-los de amolecimento indefinidamente.

Considerações

Peaches que são escolhidas muito cedo nunca pode atingir a textura de um pessegueiro amadurecido, não importa como eles são armazenados. Comprar os seus pêssegos do mercado de um fazendeiro ou pomar pode ajudar a garantir que você obtenha pêssegos perfeitamente texturizados.