O que a casca das uvas afeta a produção final?

A casca da uva tem impacto significativo na produção final do vinho, contribuindo para a sua cor, sabor e teor de taninos. Aqui estão os principais efeitos da casca da uva:

1. Cor:
A casca da uva contém pigmentos responsáveis ​​pela cor do vinho. A casca da uva vermelha contém antocianinas, que produzem tons vermelhos, roxos e azuis no vinho. As cascas das uvas brancas não possuem esses pigmentos, resultando em vinhos brancos ou de cor clara.

2. Sabor e Aroma:
As cascas das uvas contribuem para os compostos de sabor e aroma do vinho. Contêm vários compostos voláteis, como terpenos e ésteres, que conferem aromas e sabores característicos ao vinho. Esses compostos podem incluir notas frutadas, florais, herbais e picantes.

3. Taninos:
As cascas das uvas são a principal fonte de taninos do vinho. Os taninos são compostos polifenólicos que conferem estrutura, amargor e adstringência ao vinho. A quantidade e o tipo de taninos do vinho variam dependendo da casta e do processo de vinificação. Os vinhos tintos normalmente têm níveis de tanino mais elevados em comparação com os vinhos brancos.

4. Fenólicos:
A casca das uvas também contém outros compostos fenólicos, como flavonóides e estilbenos. Esses compostos contribuem para a cor, o sabor e as propriedades antioxidantes do vinho. O resveratrol, um conhecido composto de estilbeno encontrado na casca da uva, tem sido associado a potenciais benefícios à saúde.

5. Sensação na boca e textura:
As cascas das uvas influenciam a sensação na boca e a textura do vinho. Taninos e outros fenólicos contribuem para o peso, viscosidade e adstringência do vinho. A proporção casca-suco durante a vinificação desempenha um papel crucial na formação da textura do vinho.

6. Potencial de envelhecimento:
Os compostos da casca da uva, como taninos e fenólicos, desempenham um papel vital no potencial de envelhecimento do vinho. Vinhos com teores mais elevados destes compostos apresentam geralmente melhor potencial de envelhecimento, pois proporcionam estrutura e complexidade que se desenvolvem e evoluem ao longo do tempo.

Ao gerenciar cuidadosamente a extração e fermentação das cascas das uvas, os produtores de vinho podem criar vinhos com cor, sabor, níveis de tanino e potencial de envelhecimento desejados. O tempo de contato com a pele, a temperatura e as técnicas empregadas durante a vinificação influenciam as características finais do vinho.