nabos menores são geralmente mais jovem e vai ser mais doce com uma mais delicada sabor. A extremidade da raiz ainda deve ser ligado e a pele do nabo deve sentir-se lisa e estar livre de manchas. Quando você pegar um nabo, ele deve se sentir mais pesado do que parece, e deve ser firme quando você dar-lhe um aperto. Maiores, nabos mais maduros têm mais de um sabor amadeirado. O nabo ideal tem um aroma doce.
Quando a descascar

Peel seus nabos com um descascador de legumes básico, mas apenas quando é necessário. Considere descascá-las se elas são grandes e potencialmente de sabor amargo ou se você planeja para assar ou assar no forno. Corta-se estes nabos maiores em quartos para ajudá-los em direção a um saboroso resultado final. Para todos os métodos de cozinhar, retire as raízes e caules antes de cozinhar, mas na maioria das vezes a decisão de tirar a pele exterior é uma questão pessoal.
Quando não para descascar

O pico da temporada para nabos é de outubro a março, mas eles estão disponíveis durante todo o ano na maioria dos supermercados. Mantenha nabos em seu refrigerador para até duas semanas sem se preocupar com a deterioração. Para congelá-los, escalde-os em água fervente por cerca de 3 minutos em primeiro lugar. Isto ajuda a impedir que as enzimas no nabo de dividi-lo. Resfriá-los em água com gelo por alguns minutos imediatamente após o branqueamento, depois seque-os e selá-los com força. Congelá-los por até nove meses. Nabos não exigem descascando antes do congelamento.