feijões, ervilhas e lentilhas são um alimento básico em quase todo o mundo , em parte porque eles manter-se bem e em parte porque eles são um alimento tão nutritivo. Embora as proporções variam entre os grãos, todos contêm carboidratos, óleos naturais saudáveis, altos níveis de proteína e lotes de vitaminas e minerais. Isso os torna excelente alimento para os seres humanos, o que é bom, mas também para as bactérias. Feijões secos estão a salvo de deterioração, porque eles não contêm umidade suficiente para fungos e bactérias para se reproduzir, mas uma vez que eles estão preparados, eles se tornam um altamente nutritivos, quase perfeito terreno fértil. Na temperatura certa, esses microrganismos podem se reproduzir em velocidades de escalonamento
da zona de perigo

Embora existam algumas exceções, a maioria dos microorganismos perigosos -. Referidos coletivamente como patógenos - só se reproduzem bem em determinadas temperaturas. Abaixo de 40 graus Fahrenheit, ou temperatura do frigorífico, eles permanecem latentes para economizar energia e se agarram à vida. Acima de 140 F, eles estão perto da morte e novamente deve conservar todos os seus recursos apenas para sobreviver. Nos 100 graus entre esses dois extremos, as bactérias podem florescer e se reproduzir. Esta zona de perigo para a segurança alimentar é por isso que é extremamente importante saber exatamente o quão quente a comida no seu mais quente realmente é.
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É perfeitamente seguro para mantê- alimentos quentes quentes por um período prolongado. Restaurantes, especialmente restaurantes buffet, fazê-lo o tempo todo. A chave é que seus aquecedores estão bem calibrados e regularmente testados para garantir que eles mantenham a comida acima da F limite da zona de perigo 140. Acima de 140 F, seus grãos permanecem alimentos seguros, ficando mais suave e cremoso como se atrasam. Sua única limitação real é a qualidade, e decidir quando o seu sabor ou a textura começa a sofrer com o aquecimento prolongado. No entanto, se o seu aquecedor não mantém com segurança os feijões acima de 140 F, fornece apenas uma incubadora de turbocharged para as bactérias.
Melhor prevenir que remediar

A melhor maneira para testar a mais quente é com um termômetro de cozinha. Insira-o o feijão em vários lugares, não só para ver se eles está quente o suficiente, mas para garantir que eles está quente o suficiente em todo o mais quente. Modelos de baixo custo pode aquecer de forma desigual, deixando parte do prato a uma temperatura insegura. Se o seu mais quente falhar este teste, voltar a cair a regra de duas horas. Segure o feijão por até duas horas e, em seguida, empacotar as sobras para refrigeração ou congelamento. Se os grãos têm sido em sua mais quente por mais tempo do que antes de você se lembra deles, eles devem ser descartados.