Tamales ter sido um grampo em cozinha mexicana de volta para os astecas, quando as mulheres foram chamados de encontros para preparar a comida para os soldados portátil para levar para a batalha. Virginia Madeira do & quot; Austin Chronicle & quot; liga o ritual de preparação e consumo de tamales na época do Natal para posadas, nove concursos noturnas começando em 16 de dezembro que retratam de Maria e José viagem a Belém, em busca de comida e abrigo ao longo do caminho. Entre os alimentos tradicionais servidos durante os posadas são tamales. A partir daí, a prática da família- e tamaladas base comunitária surgiu, tanto no México e nos Estados Unidos.
Fazendo Masa

A massa que forma o exterior do tamale é quase sempre feita a partir de farinha de milho, ou masa. Enquanto a massa pode ser feita usando farinha de milho seco (masa harina) e manteiga, os tamales mais autênticos são feitos com masa fresco e banha de porco, argumenta Andrea Valdez de & quot; & quot Texas Monthly.; A receita básica para massa de pão tamal é duas partes masa para uma parte de gordura, misturados ou em um mixer ou à mão com uma xícara ou menos de água ou caldo de galinha e adição de sal a gosto. A massa está pronta quando um pequeno pedaço de ele flutua quando caiu em um copo de água.
Alguns tamaleras optar por misturar a massa com a mão.
Recheios

Tamales são versátil e pode ser preenchido com tudo, desde carne de porco para feijão para passas. Tamales tradicionais à base de carne são normalmente preenchido com carne de porco em molho de chile vermelha ou frango em toupeira. Tamales vegetarianos pode ser preenchido com feijão e queijo preto ou pinto, ou feito & quot; surdo & quot; - Sem recheios - e servido como acompanhamento de refried feijão. Tamales doce pode ser tingido-de-rosa com açúcar colorido e cheio de passas ou outras frutas secas.
Assembleia e Culinária

Depois de a massa ficar lisa e os ingredientes foram preparadas , é hora de montar os tamales. Prática comum em tamaladas é a criação de uma linha de uma montagem, em que uma pessoa toma uma palha de milho, que tem sido pré-embebidos para amaciá-la, espalha uma fina, mesmo camada de massa sobre ela. Ela então passa o tamale para a próxima pessoa na linha, que vai colocar duas colheres de sopa de recheio por cima da massa. A próxima pessoa na fila dobra nos lados da casca ao redor do enchimento e vira-se o longo & quot; cauda & quot; da casca. Em seguida, os tamales são colocados em um navio até que seja completa. Coberto com algumas cascas, os tamales são cozinhados durante 90 minutos, e depois comidos.