Como a idade do filé mignon (6 etapas)

Beef tenderloin é encontrado perto dos rins na vaca. Esta área é anteriormente à vértebra lombar e não faz muito trabalho, o que contribui para um concurso corte de carne bovina. Uma maneira de tornar o sabor do filé mignon mais intensa é através do processo de envelhecimento seco. Este processo envolve permitindo que a carne para desidratar na geladeira e faz com que o sabor da carne para tornar-se mais concentrado
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
gaze ou panos de prato branco
Faca afiada
Instruções

1. Definir a temperatura do refrigerador para cerca de 40 graus F. Se o frigorífico não podem ser configurados para uma temperatura exata, coloque um termômetro dentro da unidade e ajustar a temperatura até que essa temperatura é alcançada.
   

2. Desembrulhe o filé mignon e lave-o com água fria. Permitir que a carne de alguns minutos para drenar e remover o excesso de umidade, esfregando a carne com papel toalha.
   

3. Enrole o filé mignon em duas ou três camadas de gaze ou um pano de prato limpo branco , mas não enrole a carne muito apertado. Coloque o corte em uma bandeja com lados levantados, tais como uma assadeira. Se forem usadas toalhas de prato, elas devem ser trocadas diariamente.
   

4. Coloque a carne na bandeja inferior, pois isso tende a ser a parte mais fria do frigorífico.
   

5. Permitir a carne para secar idade na geladeira por três dias, mas não mais do que sete. Quanto mais tempo a carne continua, mais intensa o sabor. Após o primeiro dia, desembrulhar os três camadas de gaze e embrulhe a carne para assegurar que o pano não ficar com o lombo.
   

6. Retirar o filé mignon após o intervalo de tempo desejado. Retire a gaze e aparar as camadas exteriores secas da carne com uma faca afiada.