Quando você tiver tomado a tempo e esforço para preparar uma refeição full-bore , parece contra-intuitivo para deixar a principal característica sentado em uma tábua de corte ou servindo bandeja. Mexendo-lo para a mesa enquanto está quente e fresco é a escolha mais óbvia, assim que o frango pode preencher a sua sala de jantar com os ricos aromas do pássaro dourado assado. Mesmo assim, os cozinheiros que insistir em que descansa sua base de frango assado sua crença em uma série de razões excelentes.
Não Losing It

Os sucos que recolhem na parte inferior da seu assadeira são um subproduto inevitável de uma ave assada, e eles são geralmente bem utilizados sob a forma de um molho rico para ir com o pássaro. Sucos de coleta no seu tabuleiro de servir ou de corte bordo são menos bem-vindos. Como as moléculas de proteína em sua galinha de calor no forno, eles contraem como uma tira de bacon em uma frigideira quente. Isso reduz sua capacidade de prender a umidade que normalmente preenche o tecido muscular da ave, que é espremido para fora pela pressão. Muito do que a umidade permanece na ave, a menos que você dividi-la prematuramente.
Mantendo-lo úmido

Se você restringir-se de cortar o frango por pelo menos 15 minutos e de preferência 20, no caso de um grande torrador, coisas boas começam a acontecer. Com o calor do forno tirado, essas proteínas musculares começam a arrefecer e relaxar. Quando isso acontece, todos os sucos que ainda são mantidos dentro de músculos do frango pode ser reabsorvido pelas células, que agora recuperar parte de sua capacidade de retenção de líquido. Como um benefício secundário, as proteínas do frango & quot; set & quot; e tornar-se firme como se arrefecer, assim como uma fatia de pão faz. Quando você esculpir uma galinha bem descansado, você vai ter limpo, fatias lisas em vez de tiras em flocos que caem distante como a faca passa por eles.
Alguns outros pontos

De uma perspectiva prática, dando tempo para o seu frango para descansar pode fazer as refeições muito mais fácil. Você vai ter tempo e oportunidade para terminar seus acompanhamentos e molho sem pressa ou pressão, e você ainda pode assistir a crises menores de última hora com crianças, animais ou convidados tardias. Descansar o pássaro é uma boa técnica especialmente se você planeja para esculpi-lo à mesa, onde, fatias de aparência profissional limpas ajudará a fazer a impressão direita. Você pode ajudar a sua causa substancialmente, mantendo uma faca afiada na mão para esculpir. Uma faca cega exerce uma pressão desnecessária sobre o frango, espremendo para fora os sucos, mesmo quando o frango esteja bem descansado.