O frango frito é uma alteração química?

Sim, fritar frango é uma alteração química porque o calor e o óleo fazem com que o frango sofra diversas alterações químicas.

1. A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre quando os alimentos são aquecidos. Essa reação é responsável pelo escurecimento e pelo sabor do frango frito.

2. As proteínas do frango também passam por diversas alterações, incluindo desnaturação e reticulação. A desnaturação é o processo pelo qual as proteínas se desdobram e perdem a sua estrutura original, enquanto a reticulação é o processo pelo qual as proteínas formam novas ligações entre si. Essas mudanças afetam a textura e a maciez do frango.

3. O óleo de fritura também sofre alterações químicas, como oxidação e polimerização. A oxidação é o processo pelo qual o oxigênio do ar reage com o óleo, enquanto a polimerização é o processo pelo qual as moléculas do óleo formam longas cadeias. Essas mudanças afetam o sabor e a qualidade do azeite.

No geral, a fritura do frango envolve uma série de alterações químicas que resultam em alterações na textura, no sabor e na aparência do frango.