Por que os alimentos TCS cozidos, como vegetais cozidos no vapor e frango frito, devem ser mantidos quentes até serem servidos?

Para evitar o crescimento de bactérias. Alimentos TCS (controle de tempo/temperatura para segurança) são quaisquer alimentos que requerem controle de tempo e temperatura para evitar que sejam contaminados com bactérias nocivas. Cozinhar os alimentos mata a maioria das bactérias, mas algumas bactérias podem sobreviver e multiplicar-se rapidamente se os alimentos não forem mantidos suficientemente quentes. Os alimentos TCS cozidos devem ser mantidos a 140 graus Fahrenheit ou mais para evitar o crescimento de bactérias.