Hot salmão defumado é fumado por um período relativamente curto sobre altas temperaturas. A temperatura típica de fumar quente é de cerca de 175 graus Fahrenheit, com o processo de defumação com duração de seis a 12 horas. Este nível de calor cozinha totalmente o peixe. Salmão fumado a quente tem uma cor rosa claro e é tipicamente muito esquisito. Fumo quente é comum para alguns tipos de peixe, mas menos comum para o salmão do que fumar frio.
Frio Fumar

tabagismo Frio é o processo mais comum para comercialmente disponível fumado salmão. Em fumar frio, o peixe é preparado pela primeira vez por um ou outro de salga ou de imersão na salmoura. Em seguida, é fumado por um longo período superior a uma temperatura baixa. O período de fumar dura ao longo de um dia, e pode ser tão longo como várias semanas. Salmão defumado a frio tem uma cor mais brilhante rosa-avermelhado que o seu homólogo hot-fumado. A textura é suave e não dividir-se em flocos.
Cozidas não significa inseguro

Apesar de salmão defumado a frio não é cozido, ele deve ser seguro para comer enquanto se trata de uma fonte respeitável e tem sido devidamente refrigerado. No entanto, as temperaturas frias fumadores não são altos o suficiente para matar uma série de bactérias nocivas, incluindo a Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum. As mulheres grávidas, os idosos e aqueles com sistemas imunológicos comprometidos devem evitar salmão defumado a frio, e Washington State University recomenda cozinhar para casa salmão defumado.
Cooking With Smoked Salmon

fumado não tem de ser cozido, mas certamente pode ser. Salmão fumado, cozido ou cru, é uma adição versátil para uma variedade de pratos. BBC Good Food recomenda cozinhar salmão defumado em batatas dauphinoise, acrescentando que a sopas ou usá-lo como ingrediente de quiche. Salmão defumado também podem ser rapidamente preparados para adicionar aos massas ou risotos.