Mexilhões dependem fortemente de suas barbas para a sobrevivência. Estes barbas são finos fios de filamentos conhecidos como tópicos bisso. O diâmetro de um fio de cabelo humano, os fios bisso são secretadas a partir de glândula bisso do mexilhão e revestido com adhesivelike proteínas que permitem que os mexilhões para prender e para ancorar firmemente rochas e outras superfícies em tocas oceano. Quanto mais fria a água, mais threads bisso mexilhões produzem, criando uma espessa barba densa.
De limpeza tradicionais

métodos de limpeza tradicionais implicam a remoção das barbas antes de cozinhar. Sob água corrente fria, esfregar conchas dos mexilhões limpos usando os dedos ou uma escova dura. Após remover os detritos, pegue as barbas entre os dedos e removê-los com um puxão firme. Corte as barbas do shell com uma faca ou uma tesoura é por vezes preferível ao peito, uma vez que tende a puxar remover uma parte da carne com as barbas.
Limpo, Cook, Remover

Ao remover as barbas antes de cozinhar é uma prática comum, nem sempre é fácil. Desde a remoção não é necessária antes de cozinhar, alguns cozinheiros renunciar a tradição de facilidade - especialmente se as fibras são extra barba espessa. Depois de cozido, as barbas afastar mais facilmente a partir dos mexilhões. Mesmo se não o fizerem, um corte rápido com a faca usada para remover a carne cozida a partir do shell sem esforço separa as fibras barba aderentes ao mexilhão.
Remoção prematura

Se você optar por remover as barbas antes de cozinhar, evitar fazê-lo muito em breve. Como todos os mariscos, mexilhões devem permanecer vivo até ficar cozido, porque eles estragam rapidamente. Esta deterioração deixa mexilhões suscetíveis à contaminação bacteriana. Consumir carregada de bactérias mexilhões pode levar a graves doenças transmitidas por alimentos. Desde mexilhões morrer instantaneamente uma vez que suas barbas são removidos, adiar a remoção até que você está pronto para começar o processo de cozimento.