Mistura de atum com limão ou suco de limão provoca uma reação semelhante a cozinhar, mas sem a necessidade de aquecer o peixe. Os ácidos no ato citrinos na carne de atum, transformando-o de vermelho brilhante e translúcido, com um pouco de vermelho e opacos mais escura. Esta reação acontece rápido, por isso não há necessidade de marinar o atum durante a noite. Se você fizer isso, o ácido vai continuar a reagir com a carne e transformá-lo macio e piegas.
Misturando o Marinada

Ingredientes Tuna tartare marinada variam, mas muitas vezes incluem sal, pimenta, flocos de pimenta, cebola e ervas picadas, como coentro. O citrino vem de limão, limão ou suco de laranja ocasionalmente. É uma marinada rápido para misturar. Na verdade, chef e restaurateur canadense John Bishop sugere marinar tartare de atum por apenas 10 minutos e nunca mais do que meia hora. Mais do que isso, ea carne descoloração.
Não-Tartare Marinating

Você pode marinar o atum, menos o citrino, durante a noite. Corte o atum fresco em pequenos cubos de cerca de 1/4-inch. Misture-os com seus ingredientes da marinada escolhidas, exceto para o cal. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva para manter o atum úmido e ajudar a marinada penetrar no peixe. Sem os ácidos do citrino, o tartare de atum não vão começar a & quot; & quot cozinhar.; No dia seguinte, a cerca de 15 minutos antes de servir, adicione o suco de dois limões e mexa bem.
Safety First

Porque tartare de atum usa peixe cru, é importante escolher atum fresco e armazená-lo com segurança. Olhe para os peixes com carne firme e vermelho e um cheiro fresco. Carne maçante e um cheiro azedo ou amônia-como sugerem o peixe está virando ruim. Para impedir o crescimento de bactérias no peixe, mantê-la refrigerada a temperaturas abaixo de 40 graus Fahrenheit antes de preparar, de acordo com a FDA. Se o peixe é deixado de fora por mais de duas horas a temperaturas entre 40 e 140 graus F, descarte.