O peixe-espada melhor qualidade é arpão capturados. A carne é fresca, firme e de granulação fina. Outros métodos de colheita, como com linhas longas, atrasar o desembarque do peixe. Para a carne mais fresca, olhar para o pequeno pedaço de carne escura de ser rosa, e não marrom.
Tempo e Temperatura

Bake espadarte por 10 minutos para cada polegada de espessura pré-aquecido num forno de 375 graus Fahrenheit. Para evitar espadarte de secar, cozê-lo em um prato coberto, envolto em papel alumínio ou revestidos de óleo de cozinha.
Receitas

Swordfish pode ser claramente cozido com água, cebolas e tomates ou marinados em azeite de oliva, suco de limão e tomilho seco. A carne suave vai funcionar bem com a maioria todo o molho. Descasque a pele sabor forte off antes de servir.