Como Fumaça Cod (4 etapas)

Smoking peixes como o bacalhau é uma prática antiga de preservá-la. O peixe fresco vai mal depois de apenas alguns dias. Fumando o peixe, que vai durar várias semanas. Fumar acrescenta sabor do peixe, de acordo com a madeira utilizada e especiarias. Usando RUB da especiaria, você pode trazer para fora o sabor do peixe como ele cozinheiros. O tipo de madeira que você usa irá alterar o sabor e cheiro do peixe. Você pode experimentar com várias madeiras para fumantes.
Coisas que você precisa
4-5 filetes de bacalhau fresco
Apple lascas de madeira
2 galões de água
2 xícaras de suco de laranja
4 dentes de alho amassados ​​página 4 colheres de sopa.
pimenta 1 colher de sopa. cebola em pó
sal Kosher
1 xícara paprika Página 2 colheres de sopa. cayenne
toalhas de papel
Fumante
grande recipiente de plástico
Luvas de plástico
Instruções

1. Coloque o peixe sobre as toalhas de papel e polvilhe Com sal. Isso vai chamar a umidade extra do peixe. Após 30 minutos, enxaguar peixe em água fria.
   

2. Misture a água salgada em um recipiente de plástico, adicionando 1 litro de água, suco de laranja, 1/2 xícara de colorau, 1/4 xícara de sal , 2 colheres de sopa. pimenta e alho. Coloque o peixe na salmoura por 45 minutos.
   

3. Misture a pimenta de caiena, cebola em pó, pimenta e páprica restantes para criar um esfregar especiarias. Retire o peixe da água salgada e seque com papel toalha. Esfregue as especiarias para o peixe, enquanto vestindo luvas de plástico. Se o peixe tem a pele de um lado, utilize o busílis do lado da carne apenas, e não sobre a pele.
   

4. Siga as instruções do fabricante no seu fumante para adicionar os chips de maçã e madeira água, conforme necessário. Coloque o peixe no fumante para uma e meia a duas horas. O peixe deve ser branco e flake facilmente quando terminar.