Escolha bifes de atum fresco -. Eles têm o melhor sabor e qualidade para grelhar. Eles não devem cheiro de peixe, mas sim ter um aroma de carne. Um profundo, carne vermelho-escura também indica um bife de qualidade; acastanhado ou coloração marrom-ish poderia indicar um corte bife de perto do osso que terá um forte, e às vezes desagradável, sabor. Bifes de atum albacora são mais leves na cor vermelha e muitas vezes menos caro do que rabilho, uma variedade muito procurada, e albacora. Ir para bifes grossos, porque estes são menos propensos a tornar-se seca quando grelhado. Se você optar por bifes de atum congelados rapidamente, permitir-lhes para descongelar na geladeira -. Não tente acelerar o processo, colocando-os no microondas ou no balcão
Prep a Steaks

Pat bifes de atum fresco secar para que eles desenvolvem uma crosta saborosa quando grelhado; o excesso de umidade incentiva fumegante. Escove o atum com azeite e tempere com sal e pimenta ou uma mistura de especiarias, como pimenta, coentro e canela. Bifes de atum fazer bem com sabores assertivas. Alternativamente, marinar os bifes por aproximadamente uma hora em uma mistura de sua escolha. O atum é especialmente delicioso quando combinado com uma marinada de inspiração asiática, como um feito com soja, gengibre, alho e limão.
Técnica Broiling

Pré-aqueça o grelhador ao alta. Coloque os bifes em um pan grelhar e inserir a panela no forno de modo que é apenas cerca de 4 polegadas a partir da fonte de calor. Mantenha a porta do forno ligeiramente aberta enquanto grelhar - isso ajuda a evitar que o vapor se acumule no interior. Você vai manter um ambiente forno quente e seco que incentiva uma boa crosta de desenvolver nos bifes. Grelhar durante cerca de 3 minutos de cada lado. Bifes mais grossos podem exigir um ou dois minutos extra, mas você quer a carne para permanecer rosa no centro.
Servir os filés

Cortando os bifes antes de servir revela a banda de carne branca cozida em torno do meio-de-rosa. Cubra o atum com um molho de manteiga de infusão de ervas ou um vinagrete picante. A salsa de frutas feitos na hora, também complementa a textura sedosa do peixe.