Cortar a cabeça da tartaruga morta e drenar seu sangue por enforcamento-lhe pela cauda durante pelo menos 15 minutos antes de remover o shell. Isso fará com que o processo de corte acima de um pouco mais limpo, bem como fazer o gosto da carne melhor. Algumas pessoas tomam um passo adiante e colocar a tartaruga enquanto ainda está vivo em água limpa durante uma semana por isso vai limpar impurezas de seus intestinos.
Prepare a carne

Retire a pele do pescoço, pernas e cauda do pargo com uma faca afiada filé. É muito difícil para comer. Se você estiver trabalhando com uma grande tartaruga e encontrar depósitos de gordura, cortá-los fora. Grandes tartarugas (10 ou mais libras) terá carne mais dura, e ele vai ser mais fácil de cozinhar, se você fatia camadas de carne fora de suas seções. As seções podem ser cozinhados como a galinha. Mergulhe todos eles no leite por uma hora ou, melhor ainda, durante a noite.

Época As porções

estação com seu aroma favorito. Receitas variam, mas basicamente qualquer farinha temperada ou farinha de milho funciona bem. Sal e pimenta são os temperos mais comuns, mas você pode usar qualquer aroma de sua preferência. Deixe descansar por alguns minutos após o revestimento antes de fritar.
Brown a carne

Despeje uma polegada de óleo em uma frigideira e aqueça-o até que ele atinja cerca de 360 graus. Coloque as seções de carne na frigideira sem encher-los. Brown-los de um lado para cerca de cinco minutos, em seguida, virar as peças e cozinhá-los por mais cinco minutos.
Amaciar a carne

Coloque as porções de carne frita em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Coloque a bandeja num forno de 350 graus. Assado pequenas tartarugas durante uma hora e tartaruga maior peças durante duas horas. Leva tanto tempo para amaciar a carne. Caso contrário, você estará mastigando sempre.