Desde um assado de costela não é um tipo de prato todos os dias, você definitivamente quer evitar secá-lo. Grelhar em fogo indireto é a maneira de conseguir isso. Se você estiver usando uma grade do gás ou grelhador a carvão, aquecer a grelha para alta e, em seguida, ajustar um lado para o intervalo médio-alto e do outro lado completamente desligado. Defina a costela assada no lado sem calor e cobrir a grade, para que o calor permanece dentro. Com uma grade do gás, você deve ajustar os botões e com carvão você deve queimar os briquetes até que eles estão cobertos de cinzas e, em seguida, movê-los todos para um lado.
Alvo Temperatura

Como você aquecer sua grade e criar o ambiente ideal para grelhar um assado de costela. Apontar para uma temperatura de 300 a 350 graus Fahrenheit como um alvo, conselho que pode ser encontrada no site da TheMeatSource. Se sua grade não tem um medidor de temperatura embutido, você pode usar um medidor externo, ou apenas manter o queimador quente a médio-alto e usar um termômetro de carne de leitura instantânea para ajudar a determinar quando é cozinhado. Aproveite o tempo para ajustar seus queimadores, conforme necessário, de modo que o seu assado vai ser cozinhado uniformemente por toda parte.
Criando Fumaça

Se você quiser criar a assinatura sabor fumado do grade, criar um pacote de fumo com água e aparas de madeira. Mergulhe as fichas em água fria por cerca de 15 minutos e escorra-os, em seguida, enrole-os em papel alumínio e criar um pacote. Poke buracos no pacote e definir em no lado quente da grelha para criar a fumaça. Hickory, mesquite ou madeira maçã são saborosas opções, e manter a tampa fechada como os cozinheiros assado para que a fumaça não vai escapar. Fazendo um pacote de fumo não vai afetar a temperatura da grelha ou o tempo de cozimento do assado.
Temperatura
Seguro Interno

Para garantir a sua refeição está a salvo de prejudicial bactérias, que pretende apontar para uma temperatura interna de 145 F para um assado de costela. Isso significa que ele vai ser rosa no centro e macios por toda parte. Dê o passo adicional de remoção do assado na grelha quando ele ainda está alguns graus abaixo da temperatura ideal; em seguida, deixá-lo descansar por alguns minutos. A temperatura interna pode subir até 10 graus F durante o tempo de descanso, então deixá-lo na grelha até que ele está na temperatura exata direita pode resultar em um assado seca-out.