Prontamente disponível no Centro-Oeste, bife de porco é muitas vezes um item de ordem especial em outros lugares. Bife de porco é cortado da extremidade do ombro, muitas vezes chamado bumbum Boston e vendido como um assado. Um osso na lâmina assado ou bife é do mesmo corte ombro. Bifes pode ser desossada, na ou desossada. Carne ganha seu sabor e maciez da ampla marmoreio gordura. Pergunte ao seu açougueiro para cortar bifes 3/4 a 1 polegada de espessura.
Aplicando tempero

Polvilhe bifes de ambos os lados com sal e pimenta antes de colocá-los em o grill. Por causa de sua marmoreio, bifes de carne de porco não são geralmente marinado ou bisteca antes de grelhar. Enquanto você pode adicionar uma RUB da especiaria, receitas St. Louis-estilo geralmente sugiro que você use o seu favorito esfregar. Mesmo grelhas competitivas mostram pouco entusiasmo para elaborar RUB da especiaria no bife de porco churrasco. O principal objetivo deste prato é destacar o contraste entre a carne naturalmente saboroso e um picante, molho doce. Desde receitas disponíveis, muitas vezes busílis descrever como básico ou todos os fins, escolher um que você espera que vai coordenar bem com uma abundância de fortemente com sabor, molho à base de tomate, ou usar sal e pimenta somente.
Adição Fumaça Sabor

Grillers usar vários métodos para adicionar um sabor fumado carnes para churrasco. Na maioria das vezes, carnes são ao vinagrete sobre o calor direto, então afastou-se as brasas. Maçã, cereja ou outro smoke-lascas de madeira são adicionados ao fogo, fumo e carnes sob uma tampa fechada por 30 a 45 minutos.
Adiciona o molho BBQ

Como com uma massagem, St. Louis grelhas bife permitir latitude para o seu molho favorito da mercearia, o que pode significar muitas coisas em diferentes regiões do país. Um autêntico molho de St. Louis é, em primeiro lugar, à base de tomate e doce. Ketchup é a base clássica, com adições de alho, cebola, açúcar mascavo, vinagre, o molho inglês e molho quente. Fumaça tempero líquido pode ser adicionado se o cozinheiro não pretende fumar bifes na grelha. Se você está comprando molho comercialmente preparado, procure tomate e açúcar entre os primeiros ingredientes no rótulo. O molho é geralmente mais picante do que quente e é escovado em generosamente e com freqüência ao longo cozimento. Alternativamente, carnes filé-grade pode ser colocado em uma assadeira, coberto com molho e terminou no forno. Bifes são servidos com molho adicional.