O que é mais saudável cozinhar alimentos com grelhador a gás ou a carvão?

O grelhador a carvão e o grelhador a gás trazem benefícios para a saúde, bem como riscos associados a eles. Aqui está uma comparação:

Benefícios para a saúde:
*Grelhador a carvão:
- Carvão: Grelhar a carvão confere um sabor defumado único aos alimentos.
- Redução de gorduras prejudiciais à saúde: Grelhar no carvão permite que a gordura da carne escorra, reduzindo o consumo de gorduras prejudiciais à saúde.

*Grill a gás:
- Aquecimento rápido: As churrasqueiras a gás aquecem mais rápido, facilitando o controle da temperatura de cozimento e reduzindo o risco de cozinhar demais ou queimar os alimentos.
- Cozinhar até mesmo: As churrasqueiras a gás fornecem distribuição de calor consistente e uniforme, garantindo um cozimento completo.
- Fumaça reduzida: As churrasqueiras a gás produzem menos fumaça em comparação às churrasqueiras a carvão, o que pode ser benéfico para a saúde respiratória.

Riscos para a saúde:
*Grelhador a carvão:
- Hidrocarbonetos Aromáticos Policíclicos (PAHs): Grelhar no carvão pode produzir PAHs, que são compostos potencialmente cancerígenos, especialmente quando a carne ou o peixe são cozinhados a altas temperaturas e a gordura pinga no carvão.
- Inalação de fumaça: Os grelhadores a carvão emitem fumo que contém poluentes nocivos, como monóxido de carbono e partículas, que podem agravar problemas respiratórios.

*Grill a gás:
- Aminas heterocíclicas (HCAs): Grelhar a gás, especialmente a altas temperaturas, pode levar à formação de HCAs, compostos associados a um risco aumentado de certos tipos de cancro.
- Agravamentos: As churrasqueiras a gás podem produzir crises, que podem queimar os alimentos e criar produtos químicos potencialmente prejudiciais, como acrilamida e benzeno.

Para garantir grelhados mais saudáveis, é importante seguir práticas adequadas de segurança alimentar e técnicas de cozimento, independentemente do tipo de grelha utilizado. Isso inclui marinar as carnes para realçar o sabor e reduzir o tempo de cozimento, evitando cozinhar demais e carbonizar e limpar a grelha regularmente. Além disso, a utilização de métodos de cozimento indiretos, como grelhar com a tampa fechada, pode reduzir o risco de crises e formação de compostos nocivos.