Para revestir uma carne assada com sal kosher, use cerca de 1 /2 xícara de sal para cada 5 libras ou assado. Coloque a carne em uma assadeira e polvilhe o sal uniformemente sobre a carne. Pressione para baixo no sal com os dedos para compactá-lo e mantê-lo no lugar. Se você gosta, misture o sal com alho picado, pimenta, alecrim ou outros temperos desejados para ainda mais sabor. Deixe o assado salgado repousar à temperatura ambiente por uma hora antes de assar. Este tempo de espera permite que a carne aquecer um pouco para que ele cozinheiros mais uniformemente.
No forno

Embora você pode temperar o assado como se fosse uma costela, o métodos de cozimento não são os mesmos. Costela vem da caixa torácica superior do boi e é um corte muito concurso de carne. Ele precisa de torrefação rápida a uma temperatura interna entre 125 e 135 graus Fahrenheit para as médias rara e 145 graus F para as médias. A maioria dos assados ​​de panela são cortados do mandril, peito, topo ou fundo redondo. Estes cortes são difíceis e cheio de tecido conjuntivo. Eles devem ser cozidos a baixas temperaturas por várias horas ou até que a carne atinge uma temperatura interna entre 175 e 185 F. A estas temperaturas mais altas, as fibras da carne difíceis quebrar e do tecido conjuntivo derrete em gelatina.

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Se você pretende servir a carne assada com um molho ou legumes, você pode querer repensar o tempero crosta de sal. Alguns do sal, inevitavelmente, lavar para os gotejamentos como os cozinheiros carne assada e vai viajar para os legumes, criando resultados excessivamente salgados. Neste caso, você é melhor fora moderadamente tempero a carne assada em vez disso.
Outras Opções

A crosta de sal kosher dá sabor a costela e faz uma apresentação dramática , mas não é sua única opção ao fazer carne assada. Tente salga a frente em vez de carne. Desembrulhar o assado de um a dois dias antes de o plano para cozinhá-lo e sal generosamente a uma taxa de cerca de 1 colher de sopa de sal kosher ou 1 colher de chá de sal de mesa por libra de carne. Cubra a carne com filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para usá-lo. Trazê-lo à temperatura ambiente por uma hora antes de assar. Salga uma carne assada antes do tempo permite que o sal de permear totalmente a carne para melhor sabor e uma textura mais suculento.