Escolhendo o direito de cortar carne é crucial para cozinhar uma saborosa, ensopado concurso. Os melhores cortes de carne são os cortes mais difíceis que vêm de áreas difíceis de trabalhar do animal, como o ombro ou a garupa. Estas áreas bem musculosos conter abundância de colágeno e tecidos conjuntivos, que quebram durante o cozimento longo, lento, deixando-o com úmido, carne macia. Em geral, é melhor evitar a compra de carne corte cozido desde que você normalmente não têm idéia de que tipo de carne é cortada de. Alguns exemplos de carne que funciona bem para guisado incluem chuck, peito, de fundo redondo, pernil, alcatra ou curtas-costelas que você pode cortar em pedaços de tamanho guisado-yourself, ou pergunte ao seu açougueiro para cortá-la para você.


Construção Flavor

Construção civil incríveis sabores, profundas começa queimando-o em uma panela quente antes de estufar-lo. Isto desenvolve bela cor marrom no exterior, enquanto aromatizantes a carne e todo o prato com sabor rico, caramelizado. Para selar o lugar ensopado de carne grande, de fundo grosso especializado em fogo médio-alto ou alto, junto com um pouco de óleo vegetal. Pat o ensopado de carne seca e adicioná-lo para a panela quando o petróleo começa a brilhar. Evitar a superlotação do tabuleiro, de modo que os marrons carne uniformemente. Deixe cozinhar por alguns minutos e lançá-lo, cozinhá-lo apenas até que seja marrom em todos os lados.
Montagem do Stew

Depois de dourar a carne, retire-o o prato e reserve. Refogue os legumes aromáticos tais como cebola, alho e cogumelos até que estejam macias e douradas. Adicionar estufar líquido, como vinho ou caldo e raspar o fundo da sua panela com uma colher de madeira para soltar qualquer cozinhado em pedaços. Retorne a carne para a panela e deixe a mistura ferver em fogo médio-baixo por aproximadamente uma hora. Adicione as batatas e legumes firmes, como cenoura ou pastinaga, e deixe ferver o cozido por mais uma hora ou até que a carne esteja cozido e muito suave.
Determinar cozimento

Determinação quando a carne é feito pode ser complicado quando você está fazendo ensopado uma vez que muitas receitas e orientações apelam para cozinhar a carne até que seja bem-feito e garfo-concurso. Se você quiser checar a carne para se certificar de que atende aos requisitos mínimos de segurança, a inserção de um termômetro de cozinha na parte mais espessa da carne é o método mais exato. Se você estiver fazendo um guisado de frango, a temperatura interna mínima de segurança é de 165 graus Fahrenheit. Boi ou porco deve ser 145 F e carnes de caça deve ser de 160 a 170 F F.