Existem dois tipos de frutas que têm o poder para amaciar a carne crua:. Altamente frutas cítricas e frutas ácidas enzimáticos como abacaxi cru, kiwi, mamão e figos. Maçãs não contêm ácido suficiente para amaciar a carne, nem contêm enzimas de amaciamento de proteína. Mas vinagre de maçã é ácida o suficiente para desnaturar proteínas e amaciar. Se você substituir o vinagre de maçã para sidra simples, não deixe marinar a carne por mais de duas horas. Ácido eventualmente desnatura as proteínas demais, tornando-os ainda mais apertado do que eram originalmente.
Marinades Adicionar sabor sutil

As proteínas que são úmido e suculento são, finalmente, mais suculenta. Enquanto cidra de maçã não é um amaciante, pode proteger naturais ternura da carne através da infusão de carne com mais umidade. A coisa mais importante que você pode realizar com uma marinada de cidra da maçã é transmitir o sutil sabor, picante de cidra à carne. Um pouco de umidade, em última análise cozinheiros fora da carne, mas concentra sabor durante o cozimento. Uma marinada de cidra da maçã, em última análise dá um sabor sutil perto da superfície da carne e ajuda a manter as proteínas suculenta.
Brines dá a umidade à Moderado

A maneira mais eficaz para impulsionar teor de umidade da carne é a salmoura-lo. A salmoura é, uma marinada experiente à base de água embalado com açúcar mascavo e sal, mas você pode substituir um líquido não ácido, como a cidra da maçã, para um pouco da água. Sal da salmoura chama da carne fora naturais de umidade. Para compensar, as proteínas absorvem água salgada para substituir a umidade perdida, em última análise, desenho em mais líquido do que perderam. O sabor e suculência que um Imparts salmoura de cidra da maçã são mais intensas do que as qualidades de uma marinada tradicional. Normalmente, as soluções que contêm 1/2 xícara de sal 1 litro de líquido são as salmouras mais eficazes para a carne de porco e de aves. Mergulhe aves para duas a quatro horas; embeber porco para quatro a seis horas. Lavar o excesso de água salgada fora da carne antes de cozinhar
Baste para sabor intenso

Alinhavo carne com um molho à base de cidra da maçã -. Ou cidra simples - é o mais eficaz maneira a conferir um aroma forte. Este método funciona especialmente bem se você está assando a carne no forno ou na grelha. Ao aplicar camadas finas de molho ou sidra à carne enquanto cozinha, os açúcares na sidra caramelizar, criando um esmalte fina sobre a superfície da carne. Se você regue em intervalos frequentes, consistentes, as camadas de esmalte são coletivamente tão grosso como um molho leve, mas eles têm um sabor altamente concentrado. Um esmalte selos alguns dos sucos naturais da carne em tão bem, que promove ternura.