Nutricionistas nos condicionaram a olhar para cortes magros de carne com gordura mínima, mas cortes magros muitas vezes nos decepcionar com a sua dura, textura em borracha. Procure USDA Escolha carne de grau que tem pequenas veias de corrida gordura branca em toda a carne. Marmoreio chamado, esta gordura separa as fibras da carne que criam a textura em borracha e mantém a carne húmida durante o cozimento. USDA Escolha carne com uma grande quantidade de marmoreio é tenra, suculenta e saborosa. Não se deixe enganar por carne rotulada & quot; privilegiada & quot; ou & quot; escolha & quot; sem a etiqueta USDA. Esses termos são por vezes usado livremente para enganar o cozinheiro casa.
Escolhendo o mais terno Corta

Você também precisa escolher o melhor corte de carne para o seu método de cozimento. Bifes cortados das lombo e costela áreas, como um filé mignon ou bife, são mais macia do que carnes cortadas do lombo, chuck ou redondo. Com exceção do filé mignon, as carnes mais tenras são os únicos com o marmoreio mais gordura. Carnes maturadas é realizada sob condições cuidadosamente controladas para desenvolver ternura e sabor adicional. Enquanto carnes maturadas é normalmente superior a carne que não tenha sido envelhecido, é também mais caro.
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O porterhouse, T-bone, rib- olho, tiras e tenderloin New York filés são perfeitos para cozinhar em fogo quente, seco como um grill. Bifes Chuck, bifes de lombo, bifes de fundo redondo e bifes lâmina não são ideais para cozinhar em fogo seco. Eles tendem a ser mais difícil porque a carne é cortada de músculos que obter um lote de uso e têm pouca gordura. Menos carnes concurso pode ser melhorada através de marinar a carne ou assar-lo lentamente em fogo baixo. Evite usar o microondas para cozinhar ou descongelar carne. Microondas cozinhar vapores e tende a endurecer a carne.

Instruções de cozimento da carne Tender

Traga a carne à temperatura ambiente antes de cozinhar. Sear a carne rapidamente do lado de fora em fogo alto, em seguida, abaixe o fogo para continuar a cozinhar. Para bifes cortados finamente, lancinante pode ser tudo o que é necessário. Bifes e assados ​​mais espessas beneficiar de se mudar para uma parte mais fria da grelha, forno pré-aquecido ou girando a temperatura ligeiramente para baixo quando pan-fritura. Algumas receitas não pode chamar para searing primeiro lugar, especialmente quando a carne é assada ou cozida no fogão lento, mas abrasador desenvolve mais sabor na carne.

Temperaturas de cozimento ideal

A temperatura de cozimento ideal é uma questão de preferência pessoal. A carne é mais macia quando preparados com raras ou médio-rara, mas o USDA recomenda cozinhar para, pelo menos, meio cozimento, 145 graus Fahrenheit, por razões de segurança alimentar. Cozimento mais seca a carne e torna mais mastigável. Para obter melhores resultados, cozinhe cada pedaço de carne à temperatura ideal usando um termômetro de carne de leitura instantânea. Carne é considerada rara em 120 F temperatura interna. Carne raro ainda é profundamente vermelho no centro. Médio-rara, com um isqueiro centro vermelho, é de 130 F; médio é de 140 F e rosa dentro; médio-bem, em 150 F, é ainda um pouco rosa dentro; e 160 F é bem feito sem-de-rosa à esquerda na carne. Lembre-se que a carne bovina continua a cozinhar durante o período de repouso, com o aumento da temperatura de 5 a 10 F ou mais.
Entalhe Like a Pro

Carving sua carne é o seu final, passo em cozinhar carne como um profissional. Alguns cortes como peito e Fraldinha são especialmente vulneráveis ​​a erros de escultura. Carne que é cortada em todo o grão será o mais terno, enquanto carne cortada com o grão será fibroso e resistente. O grão refere-se aos feixes de fibras musculares. Ao cortar com o grão, você vai ver pequenas rodada termina de feixes musculares que foram cortados. Carne cortada na contramão revela longas sequências de músculo que são difíceis de mastigar. Corte uma fatia e olhar de perto. Se você ver cordas de músculo, gire a carne e corte novamente. Aqueles belos cortes diagonais de bife pode parecer bom no prato, mas eles às vezes pegar mais longas cadeias de músculos, tornando a carne mais difícil do que precisa ser.