Ao considerar que a cebola para usar em uma receita, tamanho desempenha um papel. Beef bourguignon chama para as cebolas que são uma polegada de diâmetro. Este tamanho de cebola é quase sempre utilizada em todo receitas. Cebolas caldeira são geralmente cerca de 2 polegadas de diâmetro. Infelizmente, corte as cebolas deixa suscetíveis a cair aos pedaços mais facilmente. Apesar do tamanho maior de cebolas caldeira, é melhor deixá-los todo, mas esteja ciente de que o prato final terá um sabor cebola ligeiramente mais potente. As cebolas maiores também será mais perceptível no molho.
Flavor

Cebolas de pérola são branco, suave e doce, enquanto as cebolas caldeira podem variar na cor e sabor. A maioria das cebolas caldeira amarelas e brancas são suaves, portanto, ou pode ser usado como um substituto para as cebolas de pérola, mas as cebolas brancas olhar melhor, criando um contraste agradável com a carne mais escura molho bourguignon. Contanto que o sabor da caldeira cebola não é demasiado doce ou demasiado ácida ou amargo, que pode ser substituído por um cebola pérola. Evite cebolas caldeira vermelho, como o sabor adstringente pode dominar o prato.
Preparação

Devido ao tamanho maior de cebolas caldeira, eles demoram mais para cozinhar do que cebolas de pérola . Polvilhe as cebolas com sal e, em seguida, refogue-os na manteiga em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que amaciar e virar um marrom dourado. Seja gentil quando cozinhá-los, de modo que a camada externa permanece intacta e as cebolas não desmoronar. Um tempo maior de cozedura significa que a doçura natural da cebola vai surgir. Uma vez que as cebolas são refogados, você pode adicioná-los à sua carne bourguignon molho para ferver por cerca de 45 minutos em fogo baixo.
Substituições

Se você é incapaz de encontrar pérolas ou das caldeiras cebolas para usar em sua carne bourguignon receita, você pode usar as cebolas brancas ou amarelas padrão. Ao substituir caldeiras ou pérola cebolas com qualquer um destes outros tipos maiores de cebola, é melhor cortá-los grosseiramente antes saltear-los. Em geral, se uma receita pede um tipo específico de cebola, é melhor usar esse cebola particular. Por outro lado, se a cebola necessária não está disponível, é melhor tentar um substituto do que ir sem fazer a receita em tudo.