Na maioria dos casos, é provável que você encontrar cadeia de açougueiro em cortes maiores como assados. Há várias razões para amarrar ou & quot; treliça & quot; um assado, mas um dos mais comum é simplesmente para manter a carne juntos para cozinhar. Cortadores de carne, muitas vezes remover um osso grande, uma costura de gordura, uma tira de cartilagem ou tecido conjuntivo difícil ou até mesmo um pequeno grupo de músculos do assado maior. Isso deixa uma grande lacuna no assado, e as parcelas restantes, muitas vezes se espalhar plano quando deixados à sua própria sorte. Rolando e amarrando o assado, o açougueiro garante que ele vai cozinhar como uma peça única, sólida de carne.
Encontrando alguma consistência

Em alguns casos, são assados amarrado mesmo quando já composto por um grupo de músculos contínua. Nesses casos, um assado oblonga ou achatada, como um bife pode ser amarrado firmemente a dar-lhe uma forma cilíndrica. Esta forma, com a sua secção transversal redonda, faz com que seja mais fácil para garantir um grau consistente de cozimento em todo o assado. Ele também contribui para mais puro e mais simétricas fatias, que olham melhor no seu prato.
Desculpe, eu sou enchido

Para entradas showier e refeições festivas, seu açougueiro Podem preparar assados ​​recheados que exigem subordinação. Isto é mais comum com carne de porco, cordeiro ou carne de vitela, mas certamente não é desconhecida com carne. Por exemplo, em uma borda do lombo assado concurso é um músculo separado chamado a tampa. A costura de gordura juntando os dois pode ser cortada e substituída com um recheio saboroso, tais como espinafre ou cogumelos, então amarrada no lugar. Quando cozido, o recheio faz uma saborosa - e às vezes colorido -. Além do assado
pequenos cortes

Embora você vai encontrar cadeia com mais freqüência em grande cortes, Ele mostra-se ocasionalmente em bifes ou medalhões também. Em alguns casos, tal como com um assado, é para manter o bife em conjunto depois de um pedaço de osso ou cartilagem tem sido aparado para fora. Com um bife com osso, seu açougueiro pode amarrar o bife ao osso para segurá-la no lugar e dar-lhe uma forma melhor quando cozidos. Às vezes você pode até encontrar medalhões de lombo constituídos de dois pequenos pedaços de filé, amarrados juntos para fazer uma única parcela. Em cada caso, se você encontrar um corte single-porção amarrado com barbante de açougueiro, você deve deixar a corda no lugar quando você cozinhar a carne.