tripas naturais são fornecidos pelo próprio animal, na forma de intestinos e outros cantos e recantos encontrada no sistema digestivo. A variedade mais comum são os intestinos do porco, que fornecem o invólucro para salsichas comuns, como bratwurst ou de estilo Inglês & quot; bangers. & Quot; Tripas de maiores e menores são recolhidos a partir de porcos, gado e até mesmo cordeiros, com cada um tendo seus usos tradicionais. Envoltórios naturais, em geral, são sempre comestível. Você pode optar por comê-los ou não, dependendo da salsicha e sua própria preferência pessoal.
Extrudado Colágeno

tripas de colágeno Extrudados são mais fáceis para sausagemakers para trabalhar, porque ao contrário de tripas naturais altamente perecíveis - que exigem salmoura e refrigeração - tripas de colágeno extrudados são vendidos seco e pode ser mantido na prateleira até que eles são necessários. O colágeno é um tipo de tecido conjuntivo que ocorre naturalmente em carnes, quebrando após um longo cozimento para formar a gelatina que dá carne assada ou carne de porco desfiada sua riqueza. Para fazer tripas é forçado através de uma prensa em forma de anel, em seguida seca e compactada em formato de sanfona em um cilindro com força plissados. O colágeno hidrata e amacia uma vez que a salsicha é recheado, e as tripas são completamente comestíveis.
Tripas Artificial

Um problema com tripas naturais é que, nos tamanhos maiores, animais tendem a ter apenas um comprimento modesto escondida em sua anatomia. Esses tamanhos grandes - geralmente encontrados em carnes frias, e também sobre algumas salsichas do tipo coil - muitas vezes são fabricados artificialmente para frigoríficos modernos. Os invólucros são feitos de muitos materiais, mas são tipicamente alguma forma de plástico foodsafe. Eles protegem a salsicha com um revestimento hermético que impede a entrada de bactérias e esporos de mofo, mas não é para ser cozido. Este tipo de embalagem é sempre removido antes que a salsicha é cozinhado ou comido.
Sabendo o que você tem

Se você não é um cozinheiro experiente ou uma salsicha aficionado, às vezes pode ser difícil dizer os vários invólucros separados. Salsichas frescas são relativamente fáceis, porque eles foram feitos para ser cozinhado e comido com as tripas em lugares. Eles usam tripas naturais ou extrudados-colágeno, que cozinham e marrom lindamente. Com salsichas maiores, talvez seja necessário para remover um pequeno pedaço da caixa de testá-lo. Se é visivelmente plástico, ou muito difícil de mastigar, é improvável que ele foi destinado para comer. Retire e descarte-o em boa consciência, antes de cozinhar a salsicha.