Stewing e refogado são as duas técnicas de cozimento lento que fazem uso de vinho e outros líquidos de cozinha. Braising é o termo usado quando você está cozinhando cortes grandes e estufar é o termo para pequenos cortes, mas caso contrário, o processo é muito semelhante. A maioria das receitas chamam para a carne de bovino bronzeado em primeiro lugar, para conferir os sabores salgados da culinária de alta temperatura. Em seguida, a carne de bovino é cozido lentamente no forno, sobre o fogão ou em um fogão lento bancada. O líquido fervendo é normalmente em base de água ou caldo, com especiarias e vegetais aromáticos, como cebola, alho e aipo adicionado ao líquido, e cozinheiros muitas vezes adicionar um toque saudável de vinho tinto.

Luz Reds

Muitas receitas pedem o uso de um relativamente leve vinho tinto, que não vai dominar a carne e seus temperos. Por exemplo, um dos mais famosos pratos de carne de tudo, Beouf Bourguignon, conta com os vinhos à base de Pinot Noir da região de Borgonha para o seu sabor. Nova pinot noir Mundial é uma escolha igualmente adequado. Portanto, são leves tintos italianos como o Chianti ou Bardolino. Evite vinhos italianos com base na uva Nebbiolo, que são muito tânico e podem tornar-se amargo na longo cozimento. Francês Beaujolais e do Novo Mundo vinhos com base na uva gamay são escolhas aceitáveis, e por isso são Merlots de baixo-chave da Califórnia.
Tintos robustos

Se o seu prato final será fortemente experiente, você pode começar afastado com o uso de um vinho tinto encorpado mais pesado. Estes podem ser mais complicado para escolher, porque eles são geralmente ricos em taninos, que podem tornar o seu molho amargo. Um grande, fruta-forward Califórnia zinfandel às vezes pode ser uma escolha vencedora, ou um shiraz semelhante construído. Francês Bordeaux é muitas vezes demasiado tânico, mas fácil de beber vinhos do Novo Mundo com base na mesma cabernet sauvignon uva podem ser boas escolhas. O mesmo vale para os vinhos Rhone-estilo, tais como os populares misturas grenache-syrah-Mourvedre. Os originais franceses se inclinar mais para taninos e seus imitadores do Novo Mundo mais a fruta.
Algumas diretrizes gerais

Para obter melhores resultados, o vinho deve raramente representam mais de 1/4 a 1/3 do total de líquido. Caso contrário, o caracteristicamente áspero, & quot; quot hot &; gosto de álcool vai superar próprio sabor da carne, especialmente com vinhos de alto teor alcoólico, tais como um grande, embriagado zinfandel Califórnia. Se você deseja que o vinho para ser um forte componente de sabor final da molho, cozinhe-o primeiro para evaporar a maior parte do álcool e concentrar o sabor do vinho em si. Em geral, os melhores vinhos para beber são muito estruturado e tânico que ser bom em sua carne prato. Em vez disso, procure garrafas de simples, vinho fácil de beber. Isso vai contra o conselho em muitos livros de receitas, mas os vinhos complexos são desperdiçados em pratos simples e muitas vezes produzem um sabor desagradável afiada quando cozido.