Para cortar um filé mignon inteiro em cookbook- fatias de qualidade, você precisa das ferramentas certas para o trabalho. A principal ferramenta que você precisa é de uma faca afiada. Uma faca de desossar funciona bem, ou você pode ter o seu próprio favorito cozinha, mas deve ser acentuada. Você provavelmente poderia ir longe com serragem através de um concurso filé mignon com uma faca maçante, mas isso não significa que você deve. Uma placa de corte limpo e seco é a outra peça de equipamento que você precisa para fazê-lo funcionar.
Going Against the Grain

Se o seu lombo foi amarrado com fio de cozinha antes para cozinhar, snip-lo antes de iniciar o negócio de escultura. Dê uma olhada nos o filé mignon antes de começar a cortar, e identificar o caminho que o grão da carne está em execução. Deslize a faca e para trás com pressão média na contramão da carne para criar fatias que são cerca de 1/4 a 3/8 de polegada de espessura. Use todo o comprimento da faca como você corta as peças off off carne do lombo.
Descansar antes Entalhe

Um passo que ajudará a fazer a parte mais agradável carving é descansar o filé mignon depois de ter terminado de cozinhar e antes de cortá-lo. Transferi-lo a partir do navio cozinhar para sua placa e tampa ou tenda com papel alumínio por cerca de 10 minutos. Isso impedirá que os sucos de correr para fora em sua tábua de corte quando você cortou nela, e irá resultar em uma forma mais suave e saboroso pedaço de carne.
Corte antes de cozinhar

Às vezes, você vai trazer um filé mignon casa inteira da loja e vai querer dividi-la antes de cozinhá-lo. Para conseguir isso, você pode usar a mesma faca afiada que você usaria para um lombo cozido. Se você planeja cortar bifes fora dele, pergunte ao seu açougueiro para prepará-la para você, então tudo que você tem a fazer é cortar os bifes individuais quando você chegar em casa. A espessura você cortá-los é com você, mas 2 a 3 polegadas geralmente funciona bem.