Quando você puxa um assado do forno, ele continua a cozinhar por alguns minutos devido ao calor residual na carne. Como a carne está cozinhando, os sucos dentro tornam-se finos e ativo. Uma vez que a carne esfriar ligeiramente, os sucos redistribuir toda a carne e tornar-se um pouco mais grosso. Cortando um assado diretamente fora do forno pode causar uma ligeira perda de suco e umidade. Você também pode perceber que algumas áreas do assado são esponjoso, enquanto outros são mastigável. Permitir que o assado para descansar ajuda a melhorar tanto a textura eo sabor da carne assada e faz do corte que seja mais fácil. Tenting o assado com papel alumínio pode ajudar a prevenir a perda de calor.
Os inconvenientes

Embora descansando um assado antes de cortar, é sempre uma boa idéia, tenting-o com papel tem algum potenciais desvantagens. A folha de armadilhas tenda umidade, permitindo que ela se condense sobre a carne. Esta condensação suaviza a crosta marrom-dourado nítidos no rosbife. Este não será um problema para assados ​​no forno assada ou cozida em um fogão lento, porque eles não terão uma crosta dourada para começar. Se você trabalhou duro para assar a carne com perfeição crispy, porém, você pode se decepcionar.
Descanso que Roast

Na maioria dos casos, você pode salvar o seu papel alumínio e pule a etapa de tenting um assado. Uma vez que o assado atingiu uma temperatura interna de 125-145 graus Fahrenheit, dependendo de suas preferências pessoais, retire-o do forno e coloque-o em um local sem correntes de ar na cozinha. Deixe descansar descoberto por 15 a 20 minutos. Durante este tempo, a temperatura subirá mais 5 graus. Para uma crosta mais macia ou se você está preocupado em manter a quente assado, tenda-lo livremente com uma folha de papel como ele descansa.
Savvy Solutions

Talvez você preferem tenting um assado como ela descansa, mas você quer uma crosta dourada também. Você pode ter se você está disposto a gastar alguns minutos extra. Após o assado tem descansado, pop-lo em um forno fixado em 500 F por 5 minutos. Esta explosão rápida de calor vai crisp-se a pele sem alterar a textura ou sabor da carne descansado. Corte o assado imediatamente e, em seguida, ele estará pronto para servir.